Recept: Ragout maken

Een fijn recept voor een ragout vulling? Onze collega Wim (instellingskok en leermeester) weet alles van ragout maken, volgens Wim is onderstaande methode een prima recept voor ragout vulling & tevens een eenvoudige manier om ragout te maken. Wil je rundvlees ragout maken, te gebruiken als kroketvulling, maak dan gebruik van onderstaand rundvlees ragout recept.

Recept: ragout maken – Ingrediënten – voor 8 kroketten

Ingrediënten voor het smaak bouquet, versnipperen:

  • Halve rode paprika
  • 1 Rode ui
  • 150 gm Champignons
  • 3 Tenen knoflook
  • 1 Blikje tomatenpuree
  • 1 theelepel groentebouillon
  • Een scheutje vloeibare bak en braadvet

Ingrediënten voor de roux van de ragout:

  • 100 gm roomboter
  • 300 gm bloem

Overige ingrediënten:

  • 150 ml. rundvlees jus (afgenomen van draadjesvlees jus).
  • 200 gm in kleine stukjes gesneden & uitgelekt draadjesvlees

De ragout maken:

  • Bak in een koekenpan het versnipperde smaak bouquet op met wat vloeibaar bakvet. Blus af met een blikje tomatenpuree. De tomatenpuree moet enkele minuten meebakken om te ontzuren. Is dit gebeurd, dan haal je de koekenpan van de hittebron af.
  • Smelt de roomboter tot licht bruisend in een steelpannetje. Verwijder hierna de steelpan van de hittebron. Zeef de bloem hier doorheen. Roer net zolang totdat er een bal ontstaat welke loskomt van het steelpannetje.
  • Voeg het in kleine stukjes gesneden, uitgelekte, draadjesvlees toe in de koekenpan en roer het met het baksel door elkaar.
  • Plaats nu ook de bloembal in de koekenpan.
  • Roer onder geleidelijke, zeer langzame toevoeging, het rundvlees jus mee.
  • Wanneer je de juiste dikte bereikt voor de kroket vulling stop je (een kneedbaar, niet vloeibaar, geheel).

Wil je overigens ragout maken als vloeibare vulling op de traditionele wijze, dan voeg je meer rundvlees jus toe.

Recept voor zelf kroketten maken? Lees meer…


Adverteren op deze website

Copyright © 2014 Huis & Interieur - All Rights Reserved
Powered by WordPress & the Atahualpa WP Theme by BytesForAll. Now with Tutorials & Support