Recept saus: Echt origineel Hollandaise saus maken? Hier volgt het recept voor de saus die zo overheerlijk smaakt bij verse asperges: Hollandaise saus..
Hollandaise saus maken komt aan op zeer nauwkeurig te werk gaan; het mislukt gemakkelijk. Het bereiden van een Hollandaise saus is zelfs regelmatig examenonderdeel voor koks in opleiding.
Hollandaise saus maken voor 4 personen: de ingrediënten
- 150 gm roomboter
- 25 ml azijn
- 25 ml water
- 3 eierdooiers
- 15 gm sjalot
- zout en peper (3 korrels fijn stampen)
Hollandaise saus maken
- Hak de sjalot en weeg af.
- Smelt de boter (niet bruin laten worden).
- Voeg: peper, sjalot, water en azijn in een pan (hoog vuur). Laat inkoken totdat de helft van het vocht is verdampt.
- De overgebleven substantie giet je af in een zeef. Vang het vocht op in een au bain marie bak.
- Klop de eierdooiers stevig schuimend (met mixer), op au bain marie wijze (bak gedompeld in heet water). Let op: blijf kloppen totdat de eierdooiers gaan schuimen.
- Voeg de verhitte boter in een uiterst dun straaltje toe (druppelgewijs), terwijl je stevig klopt. Zorg dat de saus schuimend blijft. Hier mislukt namelijk menig Hollandaise saus.
- Voeg tot slot het azijnvocht toe: ook weer druppelsgewijs.
De Hollandaise saus dien je snel te serveren, anders heb je kans dat het schuim inzakt. Het recept voor deze saus is heerlijk bij: diverse groentes, zoals asperges en visgerechten.
Meer recepten? Stroganoffsaus met wodka – Saus zonder klonten – Spaghetti saus maken – Aperges koken