Hoe werkt een BBQ thermometer?

Tijdens het voorjaar en de zomer, als het zonnetje zich weer aandient, halen we de barbecues weer naar buiten. Nu zijn er vele uiteenlopende barbecues; van de simpele standaard barbecues waar kolen in gaan, tot de de buitenkeuken die op gas werkt. Waar je ook voor kiest; één ding wil je voorkomen, dat jouw vlees half verkoold raakt aan de buitenkant en van binnen nauwelijks gaar is. Precies een stuk vlees wat niet meer te eten is en linea recta de prullenbak in kan, of waar de hond nog lekker van kant eten.

Maak je gebruik van een barbecue thermometer, dan voorkom je dit scenario. De BBQ thermometer zorgt dus écht voor lekkerder vlees; iets wat inmiddels is doorgedrongen tot vele ’thuis chefs’. Maar hoe werkt dat in de praktijk?

Handig, zo’n barbecue thermometer: nooit meer vlees door midden snijden

Zoals bij iedere thermometer moet de barbecue thermometer in het centrum, het hart, van het vlees gestoken worden – precies het dikste gedeelte. Hier kan hij meten wat de temperatuur van het vlees is. Je hoeft dus echt nooit meer een stuk vlees door midden te snijden om te zien of het gaar is aan de binnenzijde, en precies dát is de grootste winst die je kunt behalen. Zeker in het geval van beefstuk is het razend vervelend om het door midden te moeten snijden, om te zien in hoeverre hij well done of rosé is. Verder grillen kan het vlees beïnvloeden na door midden snijden; gewoon niet oké.

Hoe werkt een barbecue thermometer?

De thermometer is in te stellen en kan zelfs via een app werken, zodat je niet constant met aandacht bij het vlees moet blijven. Koop je een barbecue thermometer, dan ontvang je meestal daarbij een overzicht op welke temperatuur bepaalde vleessoorten bereid moeten worden. Want barbecue thermometers zijn meestal programmeerbaar voor vele verschillende vleessoorten en af te stemmen op specifieke gaarheidsgraden.

Bron: bbq-thermometer.nl

Hoe bak je kipfilet mals?

Zo bak je kipfilet mals. Foto: S. van der Ent
Zo bak je kipfilet mals. Foto: S. van der Ent

Hoe komt het dat gebakken kipfilet soms zo’n droog en taai resultaat oplevert? Het kan zo lekker zijn, mals gebakken kipfilet. Loop jij er telkens tegenaan dat de kip te droog uit de pan komt? Door deze eenvoudige stappen op te volgen kan ook jij een fantastisch gebakken kipfilet op tafel zetten.

Hoe bak je kipfilet mals?

Wat zijn precies de do’s en don’ts wanneer het aankomt op kipfilet bakken? Volg de volgende stappen op voor een overheerlijk eindresultaat:

  • Neem een ruime koekenpan en plaats deze op hoog vuur, of een hoge elektrische stand en plaats er ruime hoeveelheid bak & braad in.
  • Laat het bak & braad (bakvet) goed heet worden enkele minuten, net zolang totdat het schuim is weggetrokken
  • Plaats nu de (gemarineerde) kipfilet rustig in de hete pan – en belangrijk: draai de kipfilet NIET om
  • De kipfilet mag niet te dicht op elkaar liggen, neem ruimte – zoals te zien is op de foto.
  • De kipfilet schroeit direct dicht in het hete bakvet.
  • Zet het vuur/hittebron nu op middelhoge stand
  • Zoals gezegd mag de kipfilet niet omgedraaid worden
  • Draai de kipfilet pas om zodra hij bijna helemaal gegaard is (het roze vlees wit geworden is, alleen bovenaan nog niet helemaal).
  • Is dit het geval? Draai dan nu de kipfilet om en bak nog 1, maximaal 2 minuten.

Volg je deze baktechniek op, dan kan je kipfilet niet anders dan mals uit de pan komen.

Aandachtspunten:

  • Kipfilet mag niet te dicht op elkaar liggen anders ontstaat het risico dat het vocht niet direct kan verdampen en het vocht in de pan blijft, waardoor de kipfilet gekookt raakt in plaats van gebakken – en er dus taaie, droge kipfilet ontstaat.
  • Het is echt heel belangrijk om de kipfilet niet telkens om te draaien. Laat de kipfilet vanaf één zijde garen. De ene keer dat je het omdraait is ter afronding.

Gebakken kipfilet combineer je met …

Gebakken kipfilet is heerlijk bij ontzettend veel gerechten. Zorg ervoor dat je het eet bij een gerecht waar geen vocht bij vrijkomt op je bord, anders raakt de kipfilet alsnog vochtig en “klef”. Het beste combineer je gebakken kipfilet met:

  • Verse airfryer friet (dus van verse aardappels, niet diepgevroren)
  • Gebakken aardappels (eerst zelf aardappels koken, of voorgegaard kopen, en dan afbakken)
  • Rijstmaaltijden
  • Groenten: sperziebonen, peen en doperwten, gegrilde groenten en gebakken champignons, rucola sla, komkommer met ui en radijs en paprika, het combineert allemaal perfect en het geeft geen vocht af op het bord.

Hoe maak je de perfecte paprikasoep?

Paprikasoep kan een ware delicatesse zijn! Alleen hoe maak je ‘m, dé perfecte paprikasoep? Iedereen kent zijn eigen variant, en waar de een kiest voor een heldere soep, gaat de ander voor een gebonden variant. Ons recept voor de perfecte paprikasoep zit er tussen in. Na talloze malen deze soep te hebben gemaakt, delen wij graag het recept met je.

Benodigdheden voor paprikasoep

We gaan in ons recept uit van 4 personen. Wat heb je allemaal nodig om een heerlijke, smakvolle paprikasoep zelf te maken?

  • 2 gele en 2 rode paprika’s
  • 1 flinke ui
  • 50 gr roomboter
  • 3 el zonnebloemolie
  • 2 runderbouillonblokjes
  • 250 ml creme fraiche
  • 3 volle takjes vers gesneden peterselie
  • 1 struikje / plantje gesneden bieslook
  • Pepermolen voor vers gemalen peper
  • 4 tot 5 el roux blanc
  • Cayennepeper
  • Gerookte paprika poeder, 2 theelepels
  • Zout

Paprikasoep recept voor 4 personen

Hoe ga je te werk?

Snijd de paprika in kleine reepjes en verhit een koekenpan met 3 el zonnebloemolie. Niet iedere olijfolie is nl. even smakelijk om te verhitten, zonnebloemolie daarentegen is altijd goed. Laat de olie zeer heet worden, voeg dan pas de paprika toe in de pan. Ondertussen zet je een soeppan op een hittebron en kook je 0,8 liter water in de waterkoker. Voeg het gekookte water in de pan en voeg 2 bouillonblokjes toe, voeg hier ook de klont roomboter aan toe.

Blijf roeren in de koekenpan met de paprika. Paprika moet allereerst gebakken worden voordat het in de soeppan gaat. Zo komt het geweldige aroma los van de paprika en vermengt zich dit met de zonnebloemolie. Zodra de paprika steeds verder uitgebakken raakt, en er vliesjes langzamerhand beginnen over te blijven, voeg je 1 gesneden ui toe. Bak deze mee. Bak net zolang door totdat beiden al behoorlijk zacht en brijachtig zijn geworden (vooral paprika moet wat langer gebakken worden). Er moet als het ware een zachte, glanzende ‘brij’ ontstaan zijn.

Voeg de inhoud van de koekenpan aan de soeppan en roer goed door. Voeg ondertussen de creme fraiche toe aan de soeppan en ook cayennepeper, voor een extra krachtige, kruideachtige smaak. Voeg ook 2 theelepels gerookte paprikapoeder toe.

Soep op de juiste dikte brengen

Soep kan nog zo smakelijk zijn, maar als deze niet de juiste dikte kent dan is de smaakbeleving minder vol. Roux blanc, bestaande uit bloem en vetten, teruggebracht tot korrels, is een ideaal en smaakvol hulpmiddel uit de Franse keuken om soepen en sauzen perfect te binden.

Roux blanc heeft als voordeel dat dit direct in hete sauzen en soepen gestrooid kan worden, zonder dat het gaat klonteren. Het bindend effect treedt vrijwel direct op. Strooi 3 eetlepels roux blanc door de soep en roeren maar een minuut lang. Mag de soep nog iets dikker? Strooi dan nog 1 a 2 eetlepels roux blanc door de soep; net zo lang totdat jij de soep op perfecte dikte vindt.

Afronding

Maak garnering van vers gesneden bieslook en peterselie. Was de peterselie. Sla het vocht uit boven een wasbak en hak de peterselie fijn. Is het fijn gehakt, dan plaats je de peterselie in een schone theedoek (in het midden) en wring je de peterselie zo droog. Herhaal deze stappen met bieslook.

Serveer nu de soep met telkens 1 theelepel bieslook en peterselie als topping. Eet smakelijk!

Gebakken aardappelen maken, hoe krijg je ze knapperig bruin?

Gebakken aardappelen moeten goudbruin zijn, en een knapperige korst kennen. Maar hoe krijg je dit precies zo voor elkaar? Aardappelen goudbruin bakken; het wil soms maar niet lukken. Is dit voor jou herkenbaar? Lees dan snel verder en gebruik onze tips om voortaan wél lekkere gebakken aardappels te maken.

Hoe maak je gebakken aardappelen?

Om aardappelen goed bruin te bakken gebruik je bij voorkeur ‘iets kruimige aardappelen’. Te kruimige aardappelen kunnen een wat papperig effect opleveren, waar vastkokende aardappelen niet gemakkelijk willen bruinen. De ideale bak-aardappel is de Bintje-aardappel, of gebruik Celavita aardappelen, die al beetgaar zijn. 

Gebruik voorgegaarde aardappelen

Ga je voor Bintje-aardappelen? Kook deze dan allereerst beetgaar, d.w.z. net niet helemaal lekker gaar. Laat de aardappelen na het koken afkoelen en uitwasemen.

Voorgegaarde bakaardappeltjes, zoals die van Celavita, hoeven niet meer gekookt te worden, deze zijn reeds beetgaar.

Zijn de aardappelen uitgewasemd en vrijwel geheel afgekoeld? Snijd deze dan in kleine blokjes. 

Koekenpan

Voor het bakken van aardappelen gebruik je een RVS koekenpan. Het gebruik van een anti-aanbak koekenpan is namelijk enigszins omstreden. RVS geeft ons i.i.g. een net wat beter gevoel.

Neem een ruime RVS koekenpan en plaats op een hittebron. Zorg dat je de aardappelen niet op elkaar stapelt, maar geef ze voldoende ruimte. Teveel aardappelen in de pan zorgt ervoor dat aardappelen niet goed gebakken raken en te vochtig blijven.

Welk bakvet voor gebakken aardappelen?

Onze voorkeur heeft zonnebloemolie. De smaak is relatief neutraal in tegenstelling tot sommige olijfoliën e.d. Op smaak gebied zouden we de voorkeur aan roomboter geven, maar roomboter is niet geschikt om in te bakken. Roomboter raakt zeer snel verbrand bij hoge temperaturen.

Aardappelen bakken, zo doe je dat:

Neem een koekenpan (of desnoods twee koekenpannen) en giet hier een flinke laag zonnebloemolie in – wees niet zuinig. Zodra de zonnebloemolie op temperatuur is en bruist, dan voeg je de aardappelen toe (in blokjes/ schijfjes). Je gaat nu als het ware de aardappelen ‘frituren’ in de koekenpan. Schep de eerste 2 minuten de aardappelen telkens om, maar laat hierna een minuut of enkele minuten rusten – nu kunnen de aardappels krokant worden. Schep telkens zo na een minuut om en herhaal totdat de aardappelen een mooi goudbruin én knapperig laagje hebben.

Het gaat om geduld en niet telkens blíjven omscheppen. Geef de aardappelen telkens een minuut de kans te harden.

Zodra de gebakken aardappelen klaar zijn, direct serveren om ze goed knapperig te kunnen eten!

Meer aardappel tips?

 

Hoe bewaar je een potje Pesto het beste?

Zodra je een potje Pesto aanbreekt zal het vast opgevallen zijn dat de Pesto altijd ondergedompeld is in (olijf) olie. Schep je er wat uit en plaats je het terug in de koelkast, dan is de kans groot dat de Pesto bij het volgende gebruik niet meer fris is, of zelfs aan de bovenzijde beschimmeld is geraakt.

Hoe kun je Pesto het beste bewaren? 

Pesto langdurig goed houden

  • Ten eerste: gebruik altijd een schone lepel wanneer je Pesto uit het potje schept: iedere keer weer.
  • Ten tweede: schenk na gebruik een klein beetje olijfolie in het potje; net genoeg om de toplaag te bedekken met olie.
  • Bewaar de Pesto vervolgens altijd in de koelkast.
  • Zo kun je Pesto beduidend langer goed houden.

Meer tips: Taugé bewarenSaus maken zonder klontenBolognese saus makenGehaktballen zacht en smeuïg braden

Gezond(er) eten

Telkens bereiken ons vanuit de media nieuwe ‘feiten’ omtrent bepaalde voedingsproducten, waar dan later weer op teruggekomen wordt. Voeding wordt soms gehypt (denk aan de superzaden), of afgebroken; ineens zou brood niet meer goed voor je zijn. Generaties achter ons zijn hier mee opgegroeid, ook de groep ouderen die nu steeds hogere leeftijden bereiken.

Volkoren vs. Spelt bijvoorbeeld

Volkorenbrood schijnt echter nog steeds gewoon als gezond en voedzaam te gelden, en schijnt niets onder te doen voor speltbrood (weet u het nog; ineens was spelt, het oeroude graan, hét brood wat gegeten moest worden; inmiddels is dit alweer achterhaald). En wist u, even voor de duidelijkheid, dat volkorenbrood licht-grijzig is van kleur is, en dus niet donkerbruin.

Donkerbruin brood, als Walkorn, zo bracht onlangs het populaire televisieprogramma ‘De Keuringsdienst van Waarde’ naar voren, omvat nagenoeg dezelfde ingrediënten als witbrood. Koop in het vervolg dus gewoon volkorenbrood.

“Eet wat je grootmoeder zou eten”

Michael Pollan, Amerikaanse filosoof en journalist, stelde ooit zo ongeveer: “eet die voedingsproducten die je (over)grootmoeder ook zou herkennen”. Zijn advies: “Eet echt voedsel. Niet teveel. Vooral planten.” Duidelijker is het nauwelijks te verwoorden.

Met de visie van Pollan vallen dus heel wat hedendaagse producten af; veelal voorverpakt instant voedsel. Ook zou (over) grootmoeder vast geen 0% vet producten herkennen, zoetstoffen en halvarine (om maar eens wat te noemen); men at roomboter en gewone yoghurt, men kende uitsluitend ‘zoete melk’ (volle melk) of karnemelk. Dit dus.

Volkoren producten

Wie niet teveel gedoe wil maken van voeding, kan toch met enkele eenvoudige aanwijzingen al een eind komen. Gebruik vooral volkoren producten bijvoorbeeld:

  • Volkorenbrood
  • Volkoren pasta (de donkerbruine)
  • ‘Volkoren’ rijst: zilvervliesrijst

Snacks

Lekkere “snacks” en toch best gezond:

  • Studentenhaver, gemengde noten
  • Druiven; heerlijk zo uit het handje op tafel
  • Rozijntjes
  • Gevuld eitje: zelf maken

Peulvruchten

Gezond, probeer iedere dag wat peulvruchten te eten.

  • Bruine bonen
  • Kidney bonen
  • Doperwten, kikkererwten

Fruit

Iedere fruitsoort kent zijn specifieke gezonde aspecten. Rood fruit springt er hierbij uit. Probeer lekker te variëren met rood fruit (dagelijks, ook vanuit diepvries verkrijgbaar en vaak erg voordelig bij Aldi of Lidl, zie hier bijvoorbeeld: Lidl folder volgende week). of: Aldi folder volgende week) Bij beiden bent u vaak goedkoper uit als het om fruit gaat.

Rood fruit zoals:

  • Bosbessen
  • Framboos
  • Kersen
  • Bramen

Bramen zelf plukken? Nooit langs de kant van een drukke weg plukken; bramen kunnen dan giftige stoffen bevatten. En .. ook niet te laag vanaf de grond (ivm urine overdracht van dieren; hondenplas bijvoorbeeld).

Wist u overigens dat ….. er boetes staan op het onteigenen van spullen uit de natuur? Houd er dus rekening mee dat u geen grote hoeveelheden fruit (bramen, kersen, maar ook paddenstoelen e.d. meeneemt) uit de natuur.

 

Aan dit artikel kunnen geen rechten worden ontleend. 

Hoe moet je asperges schillen?

Asperges moet je altijd schillen voordat je deze kookt. Waarom? Doe je dit niet dan blijft de buitenkant taai door het harde vlies wat om de asperge heen zit.

Hoe asperge schillen?

Je gaat eenvoudig als volgt te werk:

  • Het gemakkelijkste is om een kleine dunschiller te gebruiken en van boven naar beneden de asperge te schillen in smalle reepjes.
  • Ben je niet in het bezit van een dunschiller (tip: koop er gewoon een bij Action), gebruik dan een kaasschaaf.
  • Schillen met een gewoon aardappelschilmesje is geen succes overigens, er wordt dan teveel van het bruikbare deel meegeschild.

Asperges koken

  • Je kookt asperges in circa 10 minuten gaar (afhankelijk van de dikte).
  • Asperges kun je gewoon liggend koken indien je niet beschikt over een aspergepan.
  • Kook de asperges gaar in een laagje water met een klont roomboter en wat groentebouillon.

Tips!

Moet je champignons nu wassen of borstelen?

Er bestaan diverse methoden om champignons schoon te maken, maar hoe doe je dat eigenlijk: champignons reinigen? Je leest het hier!

Champignons, wassen of borstelen?

Je kunt beide methoden toepassen, alleen hangt het er van af of je de champignons zult gaan koken of bakken.

Champignons bakken:

Champignons hebben de eigenschap water op te nemen, daarom was je champignons niet wanneer je wilt bakken.

  • Er zijn specifieke champignons borsteltjes verkrijgbaar, hiermee kun je snel en eenvoudig je champignons schoon borstelen.
  • Geen borsteltje voor handen? Je kunt ook met een licht vochtige doek de champignons afnemen.
  • Of gebruik keukenpapier indien je echt voor compleet droog wilt gaan.

Champignons koken:

  • Worden de champignons meegekookt, bij voorbeeld in een stoofpotje? Je kunt met een gerust hart de champignons met water schoonmaken, het maakt niet uit dat zij water absorberen in dit geval.

Meer tips?

Wat wordt het, frituren of airfryer?

De airfryer is natuurlijk hartstikke booming. Wie wil er tegenwoordig nog zo’n stinkende (en vooruit: ordinaire) frituurpan in huis? De meningen zijn nog steeds verdeeld. Is de airfryer immers wel zo gezond, en is ouderwets frituren dan per definitie ongezond?

Beiden ongezond

Sommige mensen zijn verzot op gefrituurde snacks uit de frituurpan, waar anderen de voorkeur geven aan de ‘gezondere airfryer’. Maar de airfryer verhit eveneens op hoge temperatuur snacks die al reeds voorbehandeld zijn met vetten. Daarnaast is sinds enige jaren bekend dat binnen aardappelzetmeel, tijdens verhitting boven 120 graden -wanneer korstjes goudbruin beginnen te kleuren- de stof Acrylamide ontstaat. Dit is een stof die kankerverwekkend kan zijn en waar nog onderzoek naar wordt gedaan (bron: voedingscentrum).

Zowel frituren als airfryen veranderen beide niets aan dit ongezonde proces wat kan ontstaan tijdens het frituren. Wees sowieso bedachtzaam met het regelmatig nuttigen van ‘gebakken/gefrituurde’ zetmeelproducten; te vinden in aardappelproducten als friet, röstirondjes, aardappelkroketten etc.

Wekelijks uit de frituur eten is dus geen slim plan, maar, zoals voor vele levensmiddelen geldt ‘met mate’.

Airfryer leent zich om mee te “experimenteren”

Een friteuse beperkt zich uitsluitend tot frituren. De airfryer is wat dat betreft net even wat veelzijdiger. Zo kun je afbakbroodjes en dergelijke gewoon in de airfryer opbakken, met vaak een beter resultaat (verrassend genoeg) dan uit de oven!

Heb je oude broodjes liggen en wil je deze weer krakend vers krijgen? Even nat maken, 1,5 minuut op de hoogste stand in de airfryer stoppen en krakend verse broodjes zijn het resultaat!

Gehaktballen bevroren uit de vriezer gehaald? Voor een verrassend lekker effect stop ik deze zo’n 10 minuten (hoogste stand) in de airfryer; geweldig knapperig resultaat en door-en-door verhit.

Ditzelfde kun je herhalen met rauwe kipfilet-blokjes bijvoorbeeld. Allereerst marineren, vervolgens niet te druipend in de voor verhitte airfryer plaatsen en lekker afbakken maar (Schud telkens even op na enkele minuten. Ga uit van circa 10-12 minuten baktijd op de hoogste stand).

Zelf kaas croissant maken

Heb ik trek in een kaas croissantje? Daar heb ik tegenwoordig een nieuwe vinding op gevonden. Bij de supermarkt koop ik een pakje bladerdeeg (doosje van 10 stuks, circa 90 cent) en een zakje geraspte oude kaas. Het laat zich al raden; bij trek in een kaas croissantje haal ik 2 bevroren plakjes bladerdeeg uit de vriezer, laat deze in 10 minuten ontdooien, rek de plakjes wat uit, bestrooi deze vervolgens riant met kaassnippers, rol het geheel schuin op en hopla, plaats het in de voorverwarmde airfryer gedurende 10 minuten.

Je kunt zelf ook nog kruiden en bijvoorbeeld honing toevoegen. Experimenteer!

Wat wordt het, frituren of airfryer?

Wie er nog niet uit is verwijs ik graag door naar deze vergelijkingswebsite, waar zowel:

A. de Airfryer, als

B. de Friteuse

explicite aandacht, productinformatie, prestatieoverzichten en overige informatie na te lezen is.

Overige

Horeca apparatuur voor de grootkeuken? Bezoek Spako.nl

Verse kruiden fijnhakken, zonder plakken!

Tijdens het fijnhakken van verse kruiden kan er een plakkende massa ontstaan. Want vanzelfsprekend zul je verse kruiden eerst moeten wassen, alvorens je deze gaat fijnhakken. Hoe zorg je ervoor dat vochtige kruiden strooibaar worden? Lees onze instructies.

Benodigdheden

  • Verse kruiden
  • Snijplank (bij voorkeur een kunststof snijplank naar HACPP regels)
  • Groot, breed hakmes
  • Theedoek
Kruiden fijn hakken
Kruiden fijn hakken

Hakken

  • Was de kruidentakjes en sla deze meerdere malen (in de lucht, boven de gootsteen) zo droog mogelijk.
  • Maak vervolgens een ‘prop’ van de kruiden en houd deze beet met je hand in de vorm van een neerwaartse kom.
  • Hak de kruiden langs je vaststaande vingerwand.
  • Het mes blijft gedurende de hak bewegingen op de snijplank; vanuit de mespunt die rust op de snijplank, maak je telkens hakbewegingen.
  • Hebben de kruiden de gewenste grootte, dan stop je.
  • Pak de theedoek en plaats de kruiden in het midden.
  • Nu ga je de theedoek strak wringen aan beide zijdes totdat er een bal in midden overblijft (met hierin de kruiden).
  • Blijf aandraaien (wringen), net zolang tot er geen vocht meer uit de theedoek druppelt.
  • De kruiden zijn nu droog, je kunt ze in een kommetje bewaren in de koelkast.

Meer tips? Bezoek onze rubriek Koken en Recepten

Wat is het verschil tussen poffertjes en pannenkoeken?

Ze lijken eigenlijk identiek, poffertjes en pannenkoeken. Alleen het formaat is anders. Maar schijn bedriegt, want beiden kennen verschillende ingrediënten waardoor de smaakbeleving werkelijk anders is.

Beiden anders, beiden lekker!

Pannenkoeken maken:

  • Pannenkoeken kun je eenvoudig maken in een koekenpan.
  • Je hebt nodig: één pak bloem (of pannenkoekenmix; probeer de volkorenmix eens!), 2 eieren, een liter pak melk, één theelepel zout en bakvet.
  • Wil je pannenkoeken met rozijnen bakken? Plaats een flinke hand rozijnen in een bakje, voeg hier vervolgens water aan toe en laten de rozijnen nu minimaal één uur wellen.
  • Voelen de rozijnen zacht en ‘pufferig’ aan, dan kun je dit bakje toevoegen aan het deeg (eerst het overtollige water afgieten).
  • Meng de pannenkoekenmix, of 1/3 pak bloem, met ca. 700 ml. melk en 2 eieren.
  • Zorg altijd dat de melk langzaam wordt toegevoegd tijdens het mixen; teveel melk ineens zorgt voor klonten.
  • Begin dus met 1/4 melk, is het mengsel egaal, dan voeg je stapsgewijs meer melk toe.
  • Laat de koekenpan heet worden en wentel tijdig iedere pannenkoek om.
  • Je kunt de pannenkoeken warm houden op een bord in een oven (ca. 80 graden), dan worden de pannenkoeken tenminste niet klef.

Poffertjes maken: 

  • Hiervoor heb je een poffertjespan nodig (tip: bezoek Blokker, of misschien heeft je moeder er nog ergens een op zolder). 
  • Overige benodigdheden: Poffertjesmix, suiker, zonnebloemolie, melk, 2 eieren, bakvet
  • Volg de instructies van de poffertjesmix op. Je zult zien dat door de toevoeging van 3 eetlepels zonnebloemolie en een schep suiker, de smaak geheel anders is van poffertjes dan die van pannenkoeken.
  • Voer de melktoevoeging langzaam op (begin met 1/4 hoeveelheid) ter voorkoming van klonten.
  • Verhit de poffertjespan op praktisch maximale hitte en smelt bakvet (of roomboter) per kuiltje.
  • Voeg per kuiltje wat deeg toe, tot net onder de rand.
  • Zodra het deeg niet meer vloeibaar en gerezen is, kun je de poffertjes omdraaien.
  • Ook poffertjes houd je bij voorkeur warm in de oven (ca. 80 graden).

Poffertjespan uit de jaren 70 ... én nog steeds in gebruik!
Poffertjespan uit de jaren 70 … én nog steeds in gebruik!

 

 

WELKE PAN MOET IK GEBRUIKEN?

Een goede keuze van je pan zorgt ervoor dat u de beste kookresultaten sneller, eenvoudiger en betrouwbaarder kunt bereiken. Of het nu gaat om dichtschroeien, sudderen of oppervlakkig frituren, de vorm en het materiaal van elke pan is ontworpen voor specifieke taken en net als een gereedschapsset hebt u de juiste voor de juiste taak nodig.
Het kiezen van de juiste pan maakt koken ook veiliger en zorgt ervoor dat uw technische vaardigheden zich vertalen naar het gerecht. Materialen, constructie en compatibiliteit zijn de belangrijkste factoren bij het kiezen van de juiste pan. Welk type pan is het beste voor welke taak?
Bij het overwegen van pannentypen zijn warmtebehoud, materialen en afwerking allemaal verschillend, wat het beste is voor welke taak? Wat is het verschil tussen een koekenpan en een wok? Hoe verschillen sautepannen van braadpannen?

Frituurpan

Deze pannen zijn over het algemeen vrij ondiep met een brede, platte basis voor een royaal contactoppervlak tussen voedsel en warmte. De licht naar boven gekeerde zijden maken het gemakkelijk om voedsel op je bord te gieten in één snelle beweging en de lange hendel houdt je op veilige afstand van elke hete spetterende vloeistof. Bak en braad en alles van kipfilet tot worst en gebruik een beetje olie om vocht uit je eten te verdrijven om extra knapperigheid te creëren.
Beschikbare materialen: aluminium, roestvrij staal, ijzer.
Een must-have in elke keuken, de steelpan is verkrijgbaar in verschillende maten en materialen en kan ondiep of diep zijn, afhankelijk van uw behoeften. Ze hebben genoeg zijwand om de inhoud binnen te houden en hebben een lange hendel waardoor je genoeg kracht hebt om de zware inhoud op te tillen. Een goede steelpan zal alles kunnen, van gekookte aardappelen tot roerei en zoals de naam al doet vermoeden, is perfect voor het maken van sauzen of het opwarmen van soep.
Beschikbare materialen: roestvrij staal, triwall, koper.

Braadpan en Stoofpotten

Elke keuken moet minstens één heel grote pot hebben. Braadpan en stoofpannen zijn er in verschillende maten in een cirkelvormige of ovale vorm en hebben een dubbel handvatontwerp om u volledig te ondersteunen bij het optillen van de pan van de kookplaat naar de oven. De knusse, gesloten kamer zorgt ervoor dat de warmte gelijkmatig van de zijkanten straalt en zorgt voor een stabiele temperatuur gedurende lange tijd, waardoor het de nummer één keuze is voor slow cooking (draadjesvlees bijvoorbeeld), casseroles en stoofschotels.
Beschikbare materialen: roestvrij staal, gietijzer.

Sauté Pan

Sauteerpannen hebben een brede basis en hoge zijkanten om te voorkomen dat je ingrediënten overbevolkt raken en ontsnappen als je de pan verdringt. Sautéing roept op voor snelle temperatuurveranderingen, dus het is belangrijk dat u investeert in een responsieve pan met een groot oppervlak om uw voedsel tot in de perfectie bruin te kleuren zonder het te gaar te maken. Saute-pannen kunnen verschillende kooktaken aan, van het aanbraden van vlees tot het verminderen van een pan-saus.
Beschikbare materialen: roestvrij staal, aluminium, tri-muur, koper.

Wok

Wokken hebben het meest herkenbare ontwerp van alle pannen. De breed gebogen zijkanten worden warm en zorgen ervoor dat voedsel kan worden gegooid en geroerd zonder te veel olie te gebruiken, zodat uw ingrediënten hun textuur en smaak behouden. Wokken staan ​​bekend om hun gebruik met oosterse kooktechnieken zoals roerbakken, stomen en frituren. Traditionele wokken hebben een ronde basis die kan worden gebruikt op gasfornuizen met een steunring, terwijl moderne wokken een vlakke basis hebben die compatibel is met elektrische en inductiekookplaten.
Beschikbare materialen: zwart ijzer, aluminium, staal.

Paella Pan

Alle smaak voor paella zit op de bodem van de pan, dus paella-pannen moeten een groot oppervlak hebben om de hoeveelheid rijst die de goede dingen bereikt te maximaliseren. De dubbele handgrepen geven je de flexibiliteit om de inhoud van de pan te gooien om te zorgen dat er niets aan de bodem blijft kleven. Je bent niet beperkt tot het koken van paella in deze pannen, het grote formaat betekent dat je hele gezinsmaaltijden in één keer kunt bereiden.
Beschikbare materialen: aluminium, staal.

Crêpe Pan

Toegewijde crêpe pannen hebben over het algemeen een grote platte basis en ondiepe zijden speciaal gemaakt voor het glijden van de crêpe van pan tot bord in een perfect stuk. De vorm van de pan zorgt ervoor dat een dunne laag gemakkelijk wordt verspreid, zodat uw pannenkoeken en pannenkoeken gelijkmatig en snel worden gekookt.
Beschikbare materialen: aluminium, zwart ijzer, staal.

Koekenpan

Koekenpannen kunnen rond of vierkant van vorm zijn en worden geleverd met een platte of geribbelde bodem, afhankelijk van de afwerking die u wenst. Ze zijn bestand tegen intense, droge hitte om vlees direct te laten schroeien om de sappen en smaken binnen te houden, je kunt ook groenten en vis een gegrilde afwerking geven zonder al zijn smaak te onderdrukken door langdurig te koken. Kies een maat die relevant is voor het aantal mensen waarvoor je kookt.
Beschikbare materialen: gietijzer, anti-aanbak.

Gehakt rullen

Sommige mensen vragen zich wel eens af wat “geruld gehakt” nu precies is. Hoor jij daar bij? Het antwoord is heel simpel: geruld gehakt is gehakt in zijn kleinste vorm; plat en losgemaakt van de ‘kluit’ en in kleine stukjes opgebakken. Ideaal om op deze wijze te mengen in allerlei éénpansgerechten.

Hoe rul je gehakt?

  • Neem een ruime koekenpan en plaats deze op hoog vuur.
  • Voeg géén bakvet toe (laat het gehakt in zijn eigen losgekomen vet bakken).
  • Raakt de koekenpan merkbaar heet?
  • Plaats nu het gehakt in de pan en blijf hier doorlopend in “hakken”/ roeren.
  • Stop hier pas mee tot het gehakt in zijn geheel is losgeraakt en gegaard/ bruin is.
  • Bakvocht over?
  • Je kunt het gehakt onder een ruim en diep bord afgieten in een vergiet.
  • Gooi dit vocht niet in de gootsteen, maar giet dit in het plastic bakje van het gehakt.
  • Gooi dit, nadat het vet gestold is, weg in de vuilnisbak (zit er nog veel water onder het vet, dan kun je dit zonder het harde vet, laten weglopen in de gootsteen).
  • Nu is je gehakt gebruiksklaar voor het gerecht.

Lees ook:

Soep binden

Je hebt een lekkere soep gemaakt, maar hij is te waterig? Geen nood, je kunt via deze verschillende manieren je soep perfect verdikken (binden).

De verschillende manieren

De wittebrood methode: 

  • Heb je (oude) witte-boterhammen in huis?
  • Ontdoe 3 witte boterhammen van hun korsten.
  • Stop het brood in een blender en voeg een mok koud water toe.
  • Mix gedurende 1 minuut tot een brei.
  • Giet de brei stukje bij beetje in de soep, terwijl je de soep blijft roeren.
  • Is de soep dik genoeg? Stop dan met toevoegen en laat je soep nog 1 minuutje koken.

De paneermeel methode:

  • Strooi al roerend beetje bij beetje paneermeel in je soep.
  • Wees zuinig; paneermeel heeft even iets aan tijd nodig om op volledige dikte te komen.
  • Is je soep gebonden genoeg? Stop dan direct met toevoegen van paneermeel en laat de soep nog even koken.

De beschuit methode:

  • Neem 2 beschuitjes en begin deze met de randen tegen elkaar aan te schuren boven een kom.
  • Blijf tegen elkaar schuren en vul de kom uiteindelijk.
  • Voeg het verkruimelde beschuit nu, al roerend, toe aan de soep.
  • Is de soep op juiste dikte stop dan met toevoegen en laat nog even koken.

Inkoken:

  • Bij deze methode heb je niets nodig behalve verdamping.
  • Door verdamping van vocht uit de soep, verdikt je soep steeds meer (inkoken dus).
  • Laat de soep rustig pruttelen op een laag vuur.
  • Roer de soep iedere 8 à 10 minuten even.
  • Is de soep op juiste dikte (desnoods laat je de soep een uur pruttelen), dan kun je eindelijk het vuur uitzetten.

Meer tips

 

Smeuïge, zachte Rundergehaktballen maken: de perfecte gehaktbal!

Hoe doe je dat nu precies; gehaktballen maken? Je kunt verschillende type (zachte) gehaktballen maken, maar de lekkerste gehaktbal maak je misschien wel door ons recept op te volgen. Dit recept is namelijk afkomstig van een professional, die handmatig zo’n 500 gehaktballen per week produceerde.

Zachte, smeuïge (runder) gehaktballen maken

De gedachte overheerst dat een smeuïge gehaktbal alleen van half-om-half gehakt gemaakt kan worden (dat is: half runder- half varkensgehakt). Maar schijn bedriegt: rundergehakt kan net zulke smeuïge gehaktballen opleveren namelijk, mits goed bereid.

Kruidenpaneermeel

Gebruik in dit geval altijd gekruid paneermeel; een must om zachte, smeuïge én smakelijke gehaktballen te maken. Voor de overige smaak doen ketjap en knoflook de rest. Hieronder vind je het recept. Bon appétit!

Paneermeel met kruiden
Foto: S vd Ent

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

    • 1 kg rundergehakt
    • 100 gm gekruide paneermeel
    • 3 Eieren
    • 5 el ketjap manis
    • Optioneel 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
    • Runderbouillon 1 tablet
    • Rundvlees jus, 1 tablet (Maggi)

    Door de gekruide paneermeel en ketjap manis zijn toevoegingen als peper, zout en kruiden niet nodig. 

    Bereiding

    • Gebruik een ruime bak om de ingrediënten samen te kneden.
    • Kneed alle ingrediënten circa 1 tot 2 minuten door elkaar: net zo lang tot er een ‘plakkende’ massa ontstaat.
    • Nu kun je de gehaktballen draaien. Een gehaktbal mag circa 125 gram wegen (een flinke handpalm vol)
    • Laat de ballen even in een bak rusten (is er tijd genoeg, dan kun je er ook voor kiezen de gehaktballen nog enkele uren in de koelkast te laten rusten; de smaak van de kruiden kan dan goed in het vlees doordringen.

    Bakken & braden

    • Neem een ruime braadpan, plaats op hoog vuur en voeg enkele eetlepels (of scheuten) Croma toe. Wellicht niet de gezondste optie, maar wel de lekkerste vinden wij.
    • Frituur als het ware de gehaktballen in een flinke laag Croma/ bakvet.
    • Schuimt de Croma (of ander type bakvet)? Wacht tot het schuim is weggetrokken en voeg dan pas de gehaktballen toe.
    • Bak de gehaktballen mooi bruin; draai deze doorlopend om, net zolang totdat zij egaal bruin zijn.
    • Zijn de gehaktballen mooi bruin? Zet het vuur dan nu een stuk lager, en plaats een deksel op de pan.
    • Neem een andere pan en voeg 1 tablet rundvlees jus toe (van Maggi) aan 0,25 ltr water. Breng dit aan de kook. Kookt het? Voeg 1 tablet rundvleesbouillon hier aan toe en 0,5 ltr kokend water.
    • Blijf roeren en laat 1 minuut koken.
    • Neem nu de braadpan met gehaktballen even van de kookpit en giet ongeveer de helft van het vet voorzichtig weg (in een wegwerpbakje, nooit door de gootsteen spoelen).
    • Klaar? Voeg de rundvleesjus/ bouillon nu toe aan de braadpan met gehaktballen -net zolang totdat een top van de gehaktballen nog hierboven uitsteekt- en plaats weer op ‘laag vuur’.
    • Laat de gehaktballen nu minimaal 1,5 uur pruttelen (niet meer omdraaien)
    • Laat 1 uur met deksel op de pan pruttelen.
    • Vervolgens zo’n twintig minuten/ tot een half uur, zonder deksel op de pan.

    Door de extra lange kookduur (en ingrediënten) ontstaan er ontzettend lekkere smeuïge en zachte gehaktballen (net zoals draadjesvlees extra zacht wordt door lang te pruttelen). Eet smakelijk!

    Rundergehaktballen
    Rundergehaktballen. Foto: S vd Ent

    Lees ook: