Zelf bladerdeeg maken is leuk & niet moeilijk. Maar… maak wél gebruik van de juiste voorbereidings- en afbaktechnieken. Lees meer…
Ingrediënten & benodigdheden voor zelf bladerdeeg maken
- 100 gm Bloem
- 100 gm Boter
- 50 ml. Water
- 1,5 gm Zout (halve theelepel)
- 1 druppel azijn
- deegroller
- grote kom
- huishoudfolie
Bereiding: zelf bladerdeeg maken
- Zeef, op een eetlepel na, het bloem en het zout in een ruime kom; zodat bloem en lucht vermengd raken en zout gelijkmatig verdeeld raakt.
- Voeg hieraan 1 druppel azijn toe (voor een versneld resultaat van bladerdeeg maken!)
- Plaats de plak boter in het bloem en snijd met 2 messen in ruime blokjes door het bloem.
- Druppelend gewijs water toevoegen, iets kneden, maar niet roeren.
- Kneed net zolang totdat er geen blokjes meer zijn en er een samenhangende bal ontstaat.
- Leg de deegbal, ingepakt in rekfolie, 45 min in de koelkast.
De essentie van zelf bladerdeeg maken is het laten rusten van het deeg zodat de boter kan opstijven, het creëren van lucht in het deeg én op de juiste wijze het bladerdeeg afbakken.
Snelle methode van bladerdeeg maken
Door het toevoegen van slechts 1 druppel azijn hoeft er maar 1 ‘vouw toer’ doorlopen te worden in plaats van 2 tot 3 toeren om bladerdeeg te verkrijgen. Dit noemen we ‘de snelle methode’. Het bladerdeeg zal iets brosser uitpakken. Deze methode van bladerdeeg maken wordt echter veelal in bakkerijen gehanteerd, voor het maken van allerhande gebak.
Een toer maken
Bestrooi het werkblad wat met de resterende bloem. Rol met een deegroller het deeg uit (draai af en toe om) tot een dikte van om en nabij 1 cm. Vouw de deeglap in drieën. Pak de deeglap in folie en plaats een half uur in de koelkast.
Na dit half uur opnieuw het deeg uitrollen (in de vouwrichting) & veelvuldig omdraaien en wederom opvouwen. Herhaal nu het proces van half uur koelen en uitrollen nogmaals.
Drie keer uitrollen en weer opvouwen noemt men een toer. Zónder een druppel azijn zouden er 3 toeren dienen plaats te vinden, wat 9 maal uitrollen/omkeren/opvouwen/koelen inhoudt. |
Bladerdeeg afbakken & bladerdeeg bewaren
Je hebt zo de basis voor het zelf bladerdeeg maken uitgevoerd. In de koelkast houd je het bladerdeeg 2 tot 3 dagen goed. Diepgevroren (-18C) kun je bladerdeeg tot maximaal 3 maanden bewaren.
Bladerdeeg afbakken dient binnen 10 tot 20 minuten te gebeuren bij een temperatuur van 225C. Laat de hitte voornamelijk van onderen komen. Open nooit tussentijds de oven; door de tijdelijke temperatuursdaling kan het bladerdeeg ineen zakken (en niet meer oprijzen hierna). Bladerdeeg afbakken is een ware kunst!