Smeuïge, zachte Rundergehaktballen maken: de perfecte gehaktbal!

Hoe doe je dat nu precies; gehaktballen maken? Je kunt verschillende type (zachte) gehaktballen maken, maar de lekkerste gehaktbal maak je door ons recept op te volgen; een absolute aanrader namelijk.

Klein stukje geschiedenis, waar komt dit professionele recept vandaan?

Het onderstaande gehaktballen-recept is afkomstig van een oud restauranthouder uit Rotterdam-west, die wekelijks tot wel 500 (runder) gehaktballen produceerde (zowel voor cateringsdoeleinden, als voor gasten in het restaurant). Wij lopen weg met de gehaktballen van meneer Hulzebos, nu bijna 70 jaar, maar nog niets van het vak verleerd – wat hij destijds leerde van zijn ouders; eveneens een horeca-koppel.

Zachte, smeuïge (runder) gehaktballen maken

De gedachte overheerst dat een smeuïge gehaktbal alleen van half-om-half gehakt gemaakt kan worden (dat is: half runder- half varkensgehakt). Maar schijn bedriegt: rundergehakt kan net zulke smeuïge gehaktballen opleveren namelijk, mits goed bereid.

Kruidenpaneermeel

Gebruik in dit geval altijd gekruid paneermeel. Een must om zachte, smeuïge én smakelijke gehaktballen te maken. Voor de smaak doen ketjap en knoflook doen de rest. Lees snel het recept!

Paneermeel met kruiden
Foto: S vd Ent

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

  • 1 kg rundergehakt
  • 100 gm gekruide paneermeel
  • 3 Eieren
  • 5 el ketjap manis
  • Optioneel 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • Runderbouillon 1 tablet
  • Rundvlees jus, 1 zakje

Door de gekruide paneermeel en ketjap manis zijn toevoegingen als peper, zout en kruiden niet nodig. 

Bereiding

  • Gebruik een ruime bak om de ingrediënten samen te kneden.
  • Kneed alle ingrediënten circa 1 tot 2 minuten door elkaar: net zo lang tot er een ‘plakkende’ massa ontstaat.
  • Nu kun je de gehaktballen draaien. Een gehaktbal mag circa 125 gram wegen (een flinke handpalm vol)
  • Laat de ballen even in bak rusten (is er tijd genoeg, dan kun je er ook voor kiezen de gehaktballen nog enkele uren in de koelkast te laten rusten; de smaken van de kruiden kunnen dan goed in het vlees doordringen.

Bakken & braden

  • Neem een ruime braadpan, plaats op hoog vuur en voeg enkele eetlepels (of scheuten) Croma toe. Wellicht niet de gezondste optie, maar wel de lekkerste vinden wij.
  • Frituur als het ware de gehaktballen in een flinke laag Croma.
  • Schuimt de Croma? Wacht tot het schuim is weggetrokken en voeg dan pas de gehaktballen toe.
  • Bak de gehaktballen mooi bruin; draai deze regelmatig om.
  • Zijn de gehaktballen mooi bruin? Zet het vuur dan nu een stuk lager, en plaats een deksel op de pan.
  • Neem een andere pan en voeg 1 zakje rundvleesjus aan 0,25 ltr koud water toe. Breng dit aan de kook. Kookt het? Voeg 1 tablet rundvleesbouillon hier aan toe en 0,5 ltr kokend water.
  • Blijf roeren en laat 1 minuut koken.
  • Neem nu de braadpan met gehaktballen even van de kookpit en giet ongeveer de helft van het vet voorzichtig weg (in een wegwerpbakje, nooit door de gootsteen spoelen).
  • Klaar? Voeg de rundvleesjus/ bouillon nu toe aan de braadpan met gehaktballen -net zolang totdat een ruimte top van de gehaktballen nog hierboven uitsteekt- en plaats weer op ‘laag vuur’.
  • Laat de gehaktballen nu minimaal 1,5 uur pruttelen (niet meer omdraaien)
  • Laat 1 uur met deksel op de pan pruttelen.
  • Vervolgens zo’n twintig minuten/ tot een half uur, zonder deksel op de pan.

Door de extra lange kookduur (en ingrediënten) ontstaan er ontzettend lekkere smeuïge en zachte gehaktballen. Eet smakelijk!

Rundergehaktballen
Rundergehaktballen. Foto: S vd Ent

Lees ook: