Smeuïge, zachte Rundergehaktballen maken

Hoe doe je dat nu precies; gehaktballen maken? Je kunt verschillende type gehaktballen maken, maar de lekkerste gehaktbal maak je door ons recept op te volgen; dat durven wij te stellen!

Rundergehaktballen maken die wél smeuïg zijn

De opvatting heerst dat een smeuïge gehaktbal alleen van half-om-half gehakt gemaakt kan worden (dat is: half runder- half varkensgehakt). Grote onzin. Rundergehakt kan net zulke smeuïge gehaktballen opleveren. Hoe doe je dat? Door ruim voldoende paneermeel te gebruiken. Wedden dat je rudergehaktballen dan wél smeuïg zijn.

Kruidenpaneermeel

Gebruik in dit geval altijd gekruid paneermeel. Dit is een absolute must en aanrader om zachte, smeuïge én smakelijke gehaktballen te maken. Ketjap en knoflook doen de rest.

Paneermeel met kruiden
Foto: S vd Ent

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

  • 1 kg rundergehakt
  • 100 gm gekruide paneermeel (dat klopt: 100 gm)
  • 2 Eieren
  • 7 el ketjap manis
  • Optioneel 4 teentjes knoflook, fijn gehakt

Door de gekruide paneermeel en ketjap manis zijn toevoegingen als peper, zout en kruiden niet nodig. 

Hoe ga je te werk?

  • Gebruik een ruime bak om de ingrediënten samen te kneden.
  • Zorg dat je 1 velletje keukenpapier klaar legt, hiermee kun je straks de kraan aanzetten om je handen te wassen zonder contact te maken met de kraan.
  • Kneed nu alle ingrediënten circa 1 tot 2 minuten door elkaar: net zo lang tot er een ‘plakkende’ massa ontstaat.
  • Nu kun je de gehaktballen draaien. Een gehaktbal mag circa 100 gram wegen (een handpalm vol)
  • Laat de ballen even in bak rusten (is er tijd genoeg, dan kun je er ook voor kiezen de gehaktballen nog enkele uren in de koelkast te laten rusten; de smaken van de kruiden kunnen dan goed in het vlees doordringen.

Bakken & braden

  • Neem een ruime braadpan, plaats op middelhoog vuur en voeg een flinke klont (of scheut) Croma toe. Wellicht niet de gezondste optie, maar wel de lekkerste vinden wij.
  • Schuimt de Croma? Wacht tot het schuim is weggetrokken en voeg dan pas de gehaktballen toe.
  • Bak de gehaktballen mooi bruin; draai deze regelmatig om.
  • Zijn de gehaktballen mooi bruin? Zet het vuur dan nu bijna geheel laag, en plaats een deksel op de pan (is de pan erg heet en ‘droog’, voeg dan een scheutje kokend water toe; nooit koud water, dan ploft de braadpan haast).
  • Laat de gehaktballen minimaal 10 minuten pruttelen en draai af en toe om.
  • Voor het maken van jus voeg je wat jus kruiden toe en wat rundvleesbouillon en circa 300 ml. heet water, even roeren, even enkele minuten laten sudderen en klaar.
Rundergehaktballen
Foto: S vd Ent

Lees ook: