HACCP normen keuken: Hygiënische werkwijze & voedselveiligheid

HACCP normen keuken: Een hygiënische werkwijze in de keuken is bijzonder belangrijk voor de voedselveiligheid. Onderstaande richtlijnen zijn opgesteld naar HACCP normen, om verspreiding van bacteriën en besmetting tegen te gaan.

Hygiënische werkwijze & voedselveiligheid

  • Vuil en schoon materiaal houd je strikt gescheiden.
  • Bereide en rauwe voeding houd je ook strikt gescheiden.
  • Gebruik voor alles schoon materiaal.
  • Materiaal wat in aanraking is geweest met rauwe voedingsproducten was je af met een heet sopje en spoel je na met heet water.
  • Dooiwater van vlees/kip/vis spoel je altijd meteen weg. Reinig hierna met hete sop en afspoelen met heet water.
  • Gebruik wegwerp spuitzakken voor het gebruik van slagroom.
  • Maak alleen gebruik van RVS of kunststof room spuitmondjes en desinfecteer bij elk nieuw gebruik.
  • Pas kort voor gebruik haal je spullen uit de koeling. Na gebruik plaats je de producten weer direct terug in de koeling.
  • Producten die gaar zijn, of gewassen breng je niet in contact met vuile materialen.
  • Frituurvet/ frituurolie gebruik je niet vaker dan 7 a 8 keer.
  • Eten proef je altijd met een schone lepel.
  • Verwissel dagelijks regelmatig een vaatdoek. Pak met regelmaat een schone vaatdoek. Na gebruik van de vaatdoek spoel je deze uit met heet water. Hang uit en leg niet op een dotje.
  • Gemorste voeding ruim je direct op en gooi je weg.

Dit zijn belangrijke HACCP normen voor de keuken om besmettingsgevaar zo min mogelijk kans te bieden en de voedselveiligheid te kunnen waarborgen.

Meer HACCP normen & voedselveiligheid?

Opzetten schoonmaakplan keuken naar HACCP normen

Naar de warenwetregeling Hygiëne van levensmiddelen volgt hier informatie over het opzetten van een schoonmaakplan. Het schoonmaakplan kun je ook gewoon thuis toepassen; één en ander is dan natuurlijk minder formeel en opgezet naar eigen inzicht. Voordeel kan zijn de houvast wat dit biedt omtrent hoe vaak iets is schoongemaakt, en wie er nu aan de beurt is voor een schoonmaak ronde!

Opzetten schoonmaakplan keuken naar warenwetregeling

  • In het schoonmaakplan voor de keuken geef je aan welke reiniging of desinfectie werkzaamheden je uitvoert. Geef het volgende aan:
    1. Hetgeen je hebt gereinigd/ gedesinfecteerd.
    2. Hoe je een object hebt gereinigd (via: desinfectie/ naspoelen/drogen/reinigingsmiddel).
    3. Frequentie waarin objecten worden gereinigd: na gebruik, dagelijks, wekelijks, naar behoefte.
    4. Wie draagt de verantwoording voor de reiniging.
  • Het plan dient aangepast te worden conform veranderingen.
  • Leveranciers van reinigingsmiddelen/ desinfectie middelen, kunnen ook een schoonmaakplan opstellen; het is toegestaan hier gebruik van te maken.
  • Reinigingsmaterialen als emmers, borstels en schoonmaakdoeken worden geadviseerd naar kleur onder te delen voor drie schoonmaak situaties, namelijk:
    1. Kleur 1: voor contacten met voedselplaatsen als werkbanken/ apparatuur.
    2. Kleur 2: voor vuile oppervlaktes als afvalbakken/ vloeren.
    3. Kleur 3: voor gebruik van sanitaire ruimten.

Wil je officieel werken naar HACCP normen dan houd je wekelijks een lijst bij van alle schoonmaak activiteiten conform het schoonmaakplan.

Meer HACCP informatie?