Grootmoeders tips

Sommige mensen vragen zich wel eens af wat “geruld gehakt” nu precies is. Hoor jij daar bij? Het antwoord is heel simpel: geruld gehakt is gehakt in zijn kleinste vorm; plat en losgemaakt van de ‘kluit’ en in kleine stukjes opgebakken. Ideaal om op deze wijze te mengen in allerlei éénpansgerechten.

Hoe rul je gehakt?

• Neem een ruime koekenpan en plaats deze op hoog vuur.
• Voeg géén bakvet toe (laat het gehakt in zijn eigen losgekomen vet bakken).
• Raakt de koekenpan merkbaar heet?
• Plaats nu het gehakt in de pan en blijf hier doorlopend in “hakken”/ roeren.
• Stop hier pas mee tot het gehakt in zijn geheel is losgeraakt en gegaard/ bruin is.
• Bakvocht over?
• Je kunt het gehakt onder een ruim en diep bord afgieten in een vergiet.
• Gooi dit vocht niet in de gootsteen, maar giet dit in het plastic bakje van het gehakt.
• Gooi dit, nadat het vet gestold is, weg in de vuilnisbak (zit er nog veel water onder het vet, dan kun je dit zonder het harde vet, laten weglopen in de gootsteen).
• Nu is je gehakt gebruiksklaar voor het gerecht.

Lees ook:

• Gehaktballen maken
• Soep binden

Je hebt een lekkere soep gemaakt, maar hij is te waterig? Geen nood, je kunt via deze verschillende manieren je soep perfect verdikken (binden).

De verschillende manieren

De wittebrood methode: 

• Heb je (oude) witte-boterhammen in huis?
• Ontdoe 3 witte boterhammen van hun korsten.
• Stop het brood in een blender en voeg een mok koud water toe.
• Mix gedurende 1 minuut tot een brei.
• Giet de brei stukje bij beetje in de soep, terwijl je de soep blijft roeren.
• Is de soep dik genoeg? Stop dan met toevoegen en laat je soep nog 1 minuutje koken.

De paneermeel methode:

• Strooi al roerend beetje bij beetje paneermeel in je soep.
• Wees zuinig; paneermeel heeft even iets aan tijd nodig om op volledige dikte te komen.
• Is je soep gebonden genoeg? Stop dan direct met toevoegen van paneermeel en laat de soep nog even koken.

De beschuit methode:

• Neem 2 beschuitjes en begin deze met de randen tegen elkaar aan te schuren boven een kom.
• Blijf tegen elkaar schuren en vul de kom uiteindelijk.
• Voeg het verkruimelde beschuit nu, al roerend, toe aan de soep.
• Is de soep op juiste dikte stop dan met toevoegen en laat nog even koken.

Inkoken:

• Bij deze methode heb je niets nodig behalve verdamping.
• Door verdamping van vocht uit de soep, verdikt je soep steeds meer (inkoken dus).
• Laat de soep rustig pruttelen op een laag vuur.
• Roer de soep iedere 8 à 10 minuten even.
• Is de soep op juiste dikte (desnoods laat je de soep een uur pruttelen), dan kun je eindelijk het vuur uitzetten.

Meer tips

• Hollandaise saus maken
• Stroganoffsaus maken
• Klonten in saus voorkomen

 

Hoe doe je dat nu precies; gehaktballen maken? Je kunt verschillende type (zachte) gehaktballen maken, maar de lekkerste gehaktbal maak je misschien wel door ons recept op te volgen. Dit recept is namelijk afkomstig van een professional, die handmatig zo’n 500 gehaktballen per week produceerde.

Zachte, smeuïge (runder) gehaktballen maken

De gedachte overheerst dat een smeuïge gehaktbal alleen van half-om-half gehakt gemaakt kan worden (dat is: half runder- half varkensgehakt). Maar schijn bedriegt: rundergehakt kan net zulke smeuïge gehaktballen opleveren namelijk, mits goed bereid.

Kruidenpaneermeel

Gebruik in dit geval altijd gekruid paneermeel; een must om zachte, smeuïge én smakelijke gehaktballen te maken. Voor de overige smaak doen ketjap en knoflook de rest. Hieronder vind je het recept. Bon appétit!

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

• • 1 kg rundergehakt
  • 100 gm gekruide paneermeel
  • 3 Eieren
  • 5 el ketjap manis
  • Optioneel 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • Runderbouillon 1 tablet
  • Rundvlees jus, 1 tablet (Maggi)

  Door de gekruide paneermeel en ketjap manis zijn toevoegingen als peper, zout en kruiden niet nodig. 

  Bereiding

  • Gebruik een ruime bak om de ingrediënten samen te kneden.
  • Kneed alle ingrediënten circa 1 tot 2 minuten door elkaar: net zo lang tot er een ‘plakkende’ massa ontstaat.
  • Nu kun je de gehaktballen draaien. Een gehaktbal mag circa 125 gram wegen (een flinke handpalm vol)
  • Laat de ballen even in een bak rusten (is er tijd genoeg, dan kun je er ook voor kiezen de gehaktballen nog enkele uren in de koelkast te laten rusten; de smaak van de kruiden kan dan goed in het vlees doordringen.

  Bakken & braden

  • Neem een ruime braadpan, plaats op hoog vuur en voeg enkele eetlepels (of scheuten) Croma toe. Wellicht niet de gezondste optie, maar wel de lekkerste vinden wij.
  • Frituur als het ware de gehaktballen in een flinke laag Croma/ bakvet.
  • Schuimt de Croma (of ander type bakvet)? Wacht tot het schuim is weggetrokken en voeg dan pas de gehaktballen toe.
  • Bak de gehaktballen mooi bruin; draai deze doorlopend om, net zolang totdat zij egaal bruin zijn.
  • Zijn de gehaktballen mooi bruin? Zet het vuur dan nu een stuk lager, en plaats een deksel op de pan.
  • Neem een andere pan en voeg 1 tablet rundvlees jus toe (van Maggi) aan 0,25 ltr water. Breng dit aan de kook. Kookt het? Voeg 1 tablet rundvleesbouillon hier aan toe en 0,5 ltr kokend water.
  • Blijf roeren en laat 1 minuut koken.
  • Neem nu de braadpan met gehaktballen even van de kookpit en giet ongeveer de helft van het vet voorzichtig weg (in een wegwerpbakje, nooit door de gootsteen spoelen).
  • Klaar? Voeg de rundvleesjus/ bouillon nu toe aan de braadpan met gehaktballen -net zolang totdat een top van de gehaktballen nog hierboven uitsteekt- en plaats weer op ‘laag vuur’.
  • Laat de gehaktballen nu minimaal 1,5 uur pruttelen (niet meer omdraaien)
  • Laat 1 uur met deksel op de pan pruttelen.
  • Vervolgens zo’n twintig minuten/ tot een half uur, zonder deksel op de pan.

  Door de extra lange kookduur (en ingrediënten) ontstaan er ontzettend lekkere smeuïge en zachte gehaktballen (net zoals draadjesvlees extra zacht wordt door lang te pruttelen). Eet smakelijk!

  

  Lees ook:

  • Gehakt rullen