Koken & recepten

Kooktechnieken & recepten: wat eten we vandaag? En hoe maken we het klaar? Leer hoe je kooktechnieken toepast en de heerlijkste recepten bereidt!

Zelf bladerdeeg maken & bladerdeeg afbakken!

admin

Zelf bladerdeeg maken is leuk & niet moeilijk. Maar… maak wél gebruik van de juiste voorbereidings- en afbaktechnieken. Lees meer…

Ingrediënten & benodigdheden voor zelf bladerdeeg maken

  • 100 gm Bloem
  • 100 gm Boter
  • 50 ml. Water
  • 1,5 gm Zout (halve theelepel)
  • 1 druppel azijn
  • deegroller
  • grote kom
  • huishoudfolie

Bereiding: zelf bladerdeeg maken

  • Zeef, op een eetlepel na, het bloem en het zout in een ruime kom; zodat bloem en lucht vermengd raken en zout gelijkmatig verdeeld raakt.
  • Voeg hieraan 1 druppel azijn toe (voor een versneld resultaat van bladerdeeg maken!)
  • Plaats de plak boter in het bloem en snijd met 2 messen in ruime blokjes door het bloem.
  • Druppelend gewijs water toevoegen, iets kneden, maar niet roeren.
  • Kneed net zolang totdat er geen blokjes meer zijn en er een samenhangende bal ontstaat.
  • Leg de deegbal, ingepakt in rekfolie, 45 min in de koelkast.

De essentie van zelf bladerdeeg maken is het laten rusten van het deeg zodat de boter kan opstijven, het creëren van lucht in het deeg én op de juiste wijze het bladerdeeg afbakken.

Snelle methode van bladerdeeg maken
Door het toevoegen van slechts 1 druppel azijn hoeft er maar 1 ‘vouw toer’ doorlopen te worden in plaats van 2 tot 3 toeren om bladerdeeg te verkrijgen. Dit noemen we ‘de snelle methode’. Het bladerdeeg zal iets brosser uitpakken. Deze methode van bladerdeeg maken wordt echter veelal in bakkerijen gehanteerd, voor het maken van allerhande gebak.

Een toer maken
Bestrooi het werkblad wat met de resterende bloem. Rol met een deegroller het deeg uit (draai af en toe om) tot een dikte van om en nabij 1 cm. Vouw de deeglap in drieën. Pak de deeglap in folie en plaats een half uur in de koelkast.
Na dit half uur opnieuw het deeg uitrollen (in de vouwrichting) & veelvuldig omdraaien en wederom opvouwen. Herhaal nu het proces van half uur koelen en uitrollen nogmaals.
Drie keer uitrollen en weer opvouwen noemt men een toer. Zónder een druppel azijn zouden er 3 toeren dienen plaats te vinden, wat 9 maal uitrollen/omkeren/opvouwen/koelen inhoudt. |

Bladerdeeg afbakken & bladerdeeg bewaren
Je hebt zo de basis voor het zelf bladerdeeg maken uitgevoerd. In de koelkast houd je het bladerdeeg 2 tot 3 dagen goed. Diepgevroren (-18C) kun je bladerdeeg tot maximaal 3 maanden bewaren.
Bladerdeeg afbakken dient binnen 10 tot 20 minuten te gebeuren bij een temperatuur van 225C. Laat de hitte voornamelijk van onderen komen. Open nooit tussentijds de oven; door de tijdelijke temperatuursdaling kan het bladerdeeg ineen zakken (en niet meer oprijzen hierna). Bladerdeeg afbakken is een ware kunst!

Gevulde eieren maken

admin

Zelf gevulde eieren maken? Heerlijk! En.. niet met mayonaise vulling afvullen, maar natuurlijk met roomboter vulling! Lees meer…

Benodigdheden voor het maken van gevulde eieren voor 4 personen:

  • 8 eieren
  • om en nabij 100 gr roomboter
  • een flinke tak verse peterselie
  • peper & zout
  • snufje kerriepoeder
  • snufje paprikapoeder
  • spuitzak

Gevulde eieren maken
Maak eerst hard gekookte eieren (8 min. koken, hierna laten afkoelen in koud water). Pel de eieren en halveer in de lengte. Tip: Telkens wanneer je een ei doorsnijd met een klein, scherp mesje, maak je dit mesje nat; zo snijd je gemakkelijker door het ei, zonder dat het mesje aan het ei blijft plakken.

Voorbereidingen gevulde eieren

  • Plaats de roomboter in een ruime kom. Laat op kamertemperatuur komen. Neem een garde en klop de roomboter tot een witte, creme-achtige massa.
  • Verzamel het eigeel in een bakje (handmatig uitwippen). Met een vork stamp je eigeel fijn.
  • Was de peterselie, dep droog met een theedoek en hak de peterselie erg fijn.
  • Meng het eigeel & 2/3 van de gehakte peterselie met de roomboter. Meng net zo lang totdat er geen klonten meer zijn.
  • Maak op smaak af met peper & zout en een snufje kerriepoeder.

Gevulde eieren opspuiten

  • Plaats de eieren op een decoratieve schaal
  • Plaats het eigeel mengsel in de spuitzak, gebruik een nauw spuitmondje met geraffelde kartels.
  • Spuit de eieren op. Maak het geheel af door over elk ei een toefje peterselie te strooien (desnoods met een toefje paprikapoeder).

Zo eenvoudig is gevulde eieren maken! Eet smakelijk!

Meer koken? Mayonaise maken – Hoe paneren – Gepocheerd ei maken – Tomaat mozzarella salade

Hoe lang moeten eieren koken?

admin

Een eenvoudig klusje, maar je moet wel net even weten hoe.. Vandaag behandelen we de vraag ‘hoe lang moeten eieren koken?’… Lees meer!

Eieren koken en pellen
Neem een steelpan en vul deze tot 3/4 met koud water (eieren barsten minder snel in koud water). Doe een schuit azijn door het water (hierdoor zullen open gebarsten eieren sneller stollen). Plaats de eieren in de steelpan en zet op hoog vuur. Zodra het water kookt zet je het vuur lager.

  • Een zacht(er) ei kook je in 5 minuten.
  • Een hardgekookt ei duurt 8 minuten.

Na het eieren koken plaats je de eieren in koud water. Dit wordt ‘schrikken’ genoemd. De eieren kunnen door het koude water niet verder garen en de schil laat gemakkelijker los. Hierna kun je eieren pellen. Gepelde eieren kun je in koud water bewaren.

Eieren stomen? Lees meer – Groenten in de oven– Gepocheerd ei maken – Gevulde eieren maken? Lees meer

Wil je kind geen fruit eten? Maak zelf vruchtenijs!

admin

Wil je kind geen fruit eten, dan kan dat tot de nodige frustratie leiden (bij zowel ouder als kind). Je maakt je zorgen, je wilt dat je kind voldoende vitaminen binnenkrijgt. Hoe kun je zorgen dat je kind toch voldoende fruit eet? Lees meer..

Vruchtenijs zelf maken
Veel kinderen zijn dol op smoothies en zelfgemaakte vruchtenhapjes & sapjes. Heeft jouw kind hier nauwelijks interesse in, dan kan zelfgemaakt vruchtenijs een uitkomst bieden. Hoe werkt het? Heel simpel; koop bij Blokker of bijvoorbeeld Xenos, ijs vormpjes. Koop diverse fruitsoorten en meng deze goed in een blender. Je giet het vruchtensap in de ijs vormpjes en plaatst het 24 uur in de vriezer, hierna zijn de ijsjes klaar voor gebruik. Aangezien praktisch elk kind ijsjes lekker vindt, is dit concept succes verzekerd en minstens zo gezond (en lekker!).

Meer kind en gezondheid? Suiker of zoetstof schadelijk voor uw kind?

Fruitsalade recept

admin

Een fruitsalade maken is in principe zeer makkelijk, er zijn slechts wat aandachtspunten waarop je moet letten. Hier volgt een fruitsalade recept voor 4 personen.

Fruitsalade recept & ingrediënten (optioneel)

  • Halve Galia meloen
  • Halve Gandaloup meloen
  • Halve Ananas
  • 250 gm Aardbeien
  • 1 kiwi
  • 100 gm Bramen
  • 150 gm rode Druiven

Fruitsalade recept

Halveer de meloenen. Ontdoe van pitten. Snijd tot een halve cm van de schil ongeveer het vruchtvlees uit en snijdt in partjes.

  • Halveer horizontaal de ananas. Het deel wat je gebruikt snijd je in schijven. Snijd de schil ruim weg. Snijd rondom het harde hart weg. Snijd de ananas in partjes.
  • Voeg meloen en ananas samen in een bak.
  • Snijd de kiwi in plakjes/ ontdoe van vel. Bewaar in apart bakje.
  • Was: aardbeien, druiven, bramen. Niet halveren. Bewaar in apart bakje.

Fruitsalade maken
Stel 4 bakjes samen. Verdeel de meloen en ananas over de bakjes. Hierna voeg je toe: aardbeien, bramen en druiven. Als laatste voeg je een plakje kiwi toe.

Aandachtspunten fruitsalade maken
Maak niet de vergissing een grote bak fruit samen te stellen, met al het fruit vermengd door elkaar. Aardbei wordt snotterig en geeft af. Kiwi wordt ook snel papperig, evenals banaan. Daarnaast worden banaan en appel snel bruin en zijn dan ook minder geschikt voor een fruitsalade. Een fruitsalade maken is: fruit apart houden en pas in het bakje op elkaar plaatsen. Vermijd ‘roeren’.

Fruitsalade garneren
Voor eenmalig gebruik van het fruit kun heerlijk de fruitsalade garneren; denk aan een toef zelfgemaakte slagroom, of zeef wat poedersuiker over de fruitsalade. Zo kun je in een handomdraai een fruitsalade maken met net dat beetje extra!

Lees ook eens Limoensap maken

Recept saus: Hollandaise saus maken

admin

Recept saus: Echt origineel Hollandaise saus maken? Hier volgt het recept voor de saus die zo overheerlijk smaakt bij verse asperges: Hollandaise saus..

Hollandaise saus maken komt aan op zeer nauwkeurig te werk gaan; het mislukt gemakkelijk. Het bereiden van een  Hollandaise saus is zelfs regelmatig examenonderdeel voor koks in opleiding.

Hollandaise saus maken voor 4 personen: de ingrediënten

  • 150 gm roomboter
  • 25 ml azijn
  • 25 ml water
  • 3 eierdooiers
  • 15 gm sjalot
  • zout en peper (3 korrels fijn stampen)

Hollandaise saus maken

  • Hak de sjalot en weeg af.
  • Smelt de boter (niet bruin laten worden).
  • Voeg: peper, sjalot, water en azijn in een pan (hoog vuur). Laat inkoken totdat de helft van het vocht is verdampt.
  • De overgebleven substantie giet je af in een zeef. Vang het vocht op in een au bain marie bak.
  • Klop de eierdooiers stevig schuimend (met mixer), op au bain marie wijze (bak gedompeld in heet water). Let op: blijf kloppen totdat de eierdooiers gaan schuimen.
  • Voeg de verhitte boter in een uiterst dun straaltje toe (druppelgewijs), terwijl je stevig klopt. Zorg dat de saus schuimend blijft. Hier mislukt namelijk menig Hollandaise saus.
  • Voeg tot slot het azijnvocht toe: ook weer druppelsgewijs.

De Hollandaise saus dien je snel te serveren, anders heb je kans dat het schuim inzakt. Het recept voor deze saus is heerlijk bij: diverse groentes, zoals asperges en visgerechten.

Meer recepten? Stroganoffsaus met wodka – Saus zonder klonten – Spaghetti saus maken – Aperges koken

Patat bakken: zelf friet bakken!

admin

Zelf friet bakken is eenvoudig en het resultaat is..  smullen! Goede patat bakken kun je leren. Lees onze tips voor.. overheerlijke zelfgemaakte friet!

Patat bakken..

hoe doe je dat!
Koop licht kruimige aardappels: Bintje, Santé, Agria.
Snijd de aardappels in een aardappelsnijder. Heb je deze niet dan snijd je zelf friet.
Stop de zelf gesneden friet in een bak koud water, droog later af met een theedoek.

Patat bakken in vloeibaar frituurvet
Frituurkoning Bram Ladage, bekend vanwege zijn verrukkelijke zelfgemaakte friet, bakt zijn friet in vloeibaar frituurvet: zuiver plantaardige soja-olie. Wat goed is voor Bram, is ook goed voor ons. Het is namelijk onderzocht: de vloeibare soja-olie is écht gezonder dan het meeste frituurvet.

Op welke temperatuur patat bakken
Ten eerst, ga je zelf friet bakken dan zorg je dat de friet goed droog is in verband met spat gevaar.
Verwarm de frituur voor op 150 C. Bak de friet in 5 minuten goudgeel en laat hierna grondig uitlekken en afkoelen. Vervolgens laat je de frituur voorverwarmen op 190 C. Bak binnen 1 á 2 minuten de friet goudgeel af. Zo gemakkelijk is zelf friet bakken!

Meer kook & bak technieken? De stoomoven gebruiken – klonten in saus voorkomen – aardappels in de oven bakken – biefstuk in de oven bakken – hoe bak je aardappels

Kipshoarma recept voor de oven

admin

Hier een heerlijk kipshoarma recept voor de oven! En zó gemakkelijk te bereiden. Dit kipshoarma recept is gebaseerd op Oosterse invloeden

Wat heb je nodig voor het kipshoarma recept voor 4 personen

  • 500 gm gekruide kipshoarma van .. Aldi! Een absolute topper.
  • 500 gm gemengd vers fruit: Ananas, mango en blauwe druif (al vers samengesteld te koop bij Albert Heijn)
  • 5 el olijfolie
  • 5 el zoete chili saus
  • 1 zakje cashewnoten
  • 2 grote rode ui
  • 1 rode paprika
  • 500 gm noten & vruchten rijst

Hoe bereid je het kipshoarma recept

  • Verwarm de oven voor op 180 C.
  • Neem een ovenschaal en stop de kipshoarma hierin, vermengd met 3 el Olijfolie.
  • Plaats de ovenschaal met de kipshoarma in de oven wanneer deze op temperatuur is.
  • Laat 7 minuten garen in de oven. Hussel tussentijds nog een keer.
  • Hak de ui in partjes & snijd de paprika in reepjes.
  • Zet alvast een ruime pan water op het vuur om de rijst in te koken.
  • Haal na 7 minuten de ovenschaal uit de oven.
  • Plaats alle ingrediënten in de ovenschaal: het fruit, de rode ui en de paprika
  • Meng nog 2 el olijfolie en 5 el zoete chili saus hier doorheen.
  • Plaats nog 7 minuten in de oven.
  • Kook ondertussen de rijst gaar.
  • Serveer met cashewnoten als topping.

Meer recepten: Stroganoffsaus met wodka – Asperges ham & ei

Meer kooktechnieken: koken en bakken in de combi stoomoven

Stroganoffsaus met Wodka recept

admin

Stroganoffsaus met wodka; het aloude Russische recept uit St. Petersburg, ontwikkeld door de kok van Graaf Stroganov, is niet gemakkelijk te dupliceren – toch doen wij een poging, met de tips van collega Wim – kok & leermeester, moeten wij een eind komen met het recept voor Stragonoffsaus met wodka!

Ingrediënten recept Stroganoffsaus met Wodka

  • 30 gm roomboter
  • 150 ml jus, getrokken uit vlees
  • halve rode paprika
  • halve ui
  • 125 ml creme fraiche
  • 50 ml wodka (optioneel ook met een scheut cognac)
  • ongeveer 50 gm bloem
  • 25 gm tomatenpuree

Bereiden recept Stroganoffsaus met wodka

Gebruik een hapjespan voor om de stroganoffsaus te maken.
Versnipper ui & paprika, bak op in hete roomboter, laat glazig worden.
Blus af met Wodka (tip: tezamen met een scheut cognac). Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken. Blus af met de jus. Laat het geheel enkele minuten koken om de tomatenpuree te ontzuren. Voeg de creme fraiche toe. Laat het geheel nog een halve minuut koken. Zeef de bloem over de saus om te binden. Blijf hierbij roeren met een garde. Wanneer je vindt dat de Stroganoffsaus de juiste dikte heeft stop je met bloem toevoegen. Haal de stroganoffsaus van het vuur, want de bloem mag niet te lang koken om verzoeting van de saus tegen te gaan. Eet smakelijk!

Meer recepten & tips? Saus zónder klonten – Asperges ham & ei – Becel Bak & braad tip – Spaghetti saus maken –  Hollandaise saus maken

Hoe voorkom je klonten in saus?

admin

Een lekkere saus maken zónder klonten? Dat kan! Want.. hoe voorkom je klonten in saus? Lees hier de tips..

Klonten in saus voorkomen
Wanneer je een saus of soep maakt met bloem als bestanddeel, dan kun je klonten hierin krijgen. Je kunt klonten in saus en soep voorkomen door als volgt te werk te gaan:

  • Meet de benodigde hoeveelheid water af in een maatbeker.
  • Pak een royale soepmok en giet 75 ml koud water hierin.
  • Pak een vork, of kleine garde, en strooi langzaam de bloem/ sauspoeder in de mok, blijf hierbij vlug roeren met de vork of kleine garde, net zolang tot er geen klonten meer zijn en de saus egaal wordt.
  • Nu wordt het bloem/ sauspoeder een brei, giet er steeds meer koud water bij, al roerende, tot dat het vloeibaar wordt.
  • Je kunt nu de saus in een pan overbrengen en het restant water toevoegen (dit mag warm zijn). Op deze wijze voorkom je klonten in saus.


Meer kook tips? Asperges ham & ei – aperges koken – asperges schillen – spaghetti saus maken

Asperges schillen & Asperges koken

admin

Je moet asperges schillen voordat je ze kookt, doe je dit niet dan krijg je een touwachtig vlies om de asperges. Asperges schillen kun je vlot doen met een dunschiller.

Asperges schillen
Je kunt het beste asperges schillen door ze plat neer te leggen houd het kopje van de asperge hierbij beet. Schil de asperge van boven naar beneden. Ben je klaar met schillen, dan snijd je het onderste topje af van de asperges. Nu kun je de asperges koken.

Meer asperges bereiden:

Kooktijd asperges: Hoe kook ik asperges?

admin

Menigeen vraagt het zich af: Hoe kook ik asperges? En wat is de kooktijd van asperges? Moet je asperges in een speciale asperge pan koken? Dit kan, maar hoeft niet. Lees meer…

Hoe kook ik asperges
Eerst zul je de (witte) asperges moet schillen. Kook alvast water in de waterkoker. Leg de asperges op de bodem van de pan en begiet met kokend water, tot de asperges net iets onder water staan. Voeg een klont roomboter en zout toe.

Kooktijd asperges
De kooktijd van asperges hangt af van de dikte van de asperges. Globaal genomen kun je, afhankelijk van de dikte, 8 tot 12 minuten kooktijd aanhouden. Prik even in een asperge om te controleren of deze gaar is. Let op: niet gare asperges kunnen bitter van smaak zijn.

Asperges uit de pan halen
Giet de asperges niet af. Til ze rustig uit de pan met een platte spatel en laat uitlekken.

Erg lekker: Asperges met ham & ei, recept

Asperges Ham & Ei

admin

Met het asperge seizoen aangebroken, kunnen we weer lekker asperges ham ei maken! Hoe? .. Lees hier het recept voor asperges ham ei!

Ingrediënten asperges ham ei – 4 personen

  • 2 kg asperges
  • 200 gr roomboter
  • 6 eieren
  • 200 gr gerookte ham
  • 50 gr verse peterselie
  • zout, peper, nootmuskaat

Recept asperges ham ei

  • Klik hier voor asperges schillen
  • Klik hier voor asperges koken
  • Kook de eieren binnen 8 minuten hard
  • Was de peterselie, droog af, en hak fijn
  • Smelt 200 gr roomboter in een steelpannetje
  • Leg de asperges per bord met de kopjes naar een kant
  • Drapeer de ham over de onderste helft van de asperges
  • Hak de eieren fijn in een eiersnijder, doe dit 2 maal;
    horizontaal en vertikaal, verstrooi nu over de ham
  • Schenk hierover, per bord, gesmolten boter
  • Strooi hierover de peterselie, voeg wat zout, peper en nootmuskaat toe

Gevulde eieren? Klik hier!

Saus zonder klonten? Klik hier!

Becel Bak en Braad: de gezondste, de lekkerste!

admin

De lekkerste, de gezondste. We hebben het hier over Becel bak en braad (vlees & jus). Het merk waar wij zelf ook razend enthousiast over zijn, is door de consumentenbond deze maand verkozen tot Beste Koop voor bak en braad producten.

Becel bak en braad
Vlees en jus, van het merk Becel, is tot de gezondste keus aanbevolen door de consumentenbond. Fijn. Dat betekent dat wij, als fervent ‘vlees en jus’ gebruikers van Becel, uiterst gezond eten! Wat deze bak en braad van Becel voor ons een topper maakt, is de heerlijke smaak van het product en dat deze vloeibare margarine, eenmaal op de juiste temperatuur, lekker goudgeel wordt. Geen aardappels bak je zo lekker als in ‘vlees en jus’ van Becel. Dit zelfde geldt voor vlees. Een echte aanbeveling voor iedereen die van lekker eten houdt!

Meer keuken tips? Lees ook eens: Kip cordon bleu – Aardappels bakken – stoomoven kooktechnieken – Groenten in de oven – Draadjes vlees

Stoomoven recepten & kooktechnieken

admin

Haal meer uit je stoomoven: pas de juiste kooktechnieken toe & lees onderstaande tips voor stoomoven recepten. Een juist gebruik van je stoomoven vergemakkelijkt koken. Tijd om meer te weten te komen over stoomoven kooktechnieken. Lees mee!

Kooktechnieken stoomoven & tips stoomoven recepten


      • Niet alleen kun je stomen/koken met de stoomoven, je kunt ook spullen opwarmen. Heb je een saus, of bijvoorbeeld soep over: plaats deze dan in een hittebestendige stenen/glazen schaal, wikkel er een stukje rekfolie over en plaats dan op een rooster in de stoomoven. Binnen 20 minuten is het goed opgewarmd. Dit kun je gewoon mee stomen wanneer je andere voeding bereid in de stoomoven.
      • Laat de stoomoven altijd goed voorverwarmen. Pas wanneer deze op de juiste temperatuur is plaats je etenswaar in de stoomoven en schakel je de stoom tijd in.

        • Je kunt ook eieren gaar stomen in de stoomoven. Maak de eieren eerst nat, plaats ze in een ovenschaal en laat 13 minuten stomen voor een hard gekookt ei.
        • Groentes stoom je gemiddeld binnen 12 minuten gaar. Tip: strooi wat groentenbouillon over de groentes.

        • Aardappelen stoom je naar gelang grootte/dikte binnen 15 minuten tot 30 minuten gaar. Kleine aardappels kunnen binnen 15 min gaar zijn. Grote, niet gehalveerde aardappelen zullen 30 minuten moeten stomen.

      • Je kunt prima in plastic voorverpakte etenswaar, zoals soep bijvoorbeeld, in de stoomoven heet stomen. Leg een zak soep (1ltr) op een rooster en laat 20 minuten stomen. Ook andere au bain marie producten, zoals voorverpakte rookworst, kun je heet stomen. Gemiddelde stoomtijd bedraagt 20 minuten.

    • Meer koken? De stoomoven – croutons maken – biefstuk bakken in de oven – grill & buitenkeuken