Koken & recepten

Kooktechnieken & recepten: wat eten we vandaag? En hoe maken we het klaar? Leer hoe je kooktechnieken toepast en de heerlijkste recepten bereidt!

Taugé bewaren in de koelkast

admin

Wil je taugé bewaren in de koelkast, dan doe je er verstandig aan deze niet enkele dagen in een plastic bakje of plasticzak in de koelkast te bewaren. Taugé kan snel papperig worden of bedorven raken. Hoe bewaar je taugé? Lees meer…

Taugé bewaren
Wil je de taugé vers en knapperig houden tot wel 4 dagen in de koelkast? Simpel! Spoel de taugé af in een vergiet. Neem een (plastic) bak, vul deze met water en plaats hierin de taugé. Je kunt op deze manier taugé bewaren in het water. Zonder deksel. Je zult zien: de taugé blijft vers en knapperig. Spoel voor gebruik weer even af onder de kraan in een vergiet.

Meer tips? Lees ook eens: In oven gebakken aardappelen – Groenten stomen – Limoensap maken – Voeding in blik bewaren

In de oven gebakken aardappelen

admin

Je kunt aardappelen in een koekenpan bakken, maar wat dacht je van in de oven gebakken aardappelen? Heerlijk smaakvol én gemakkelijk te bereiden.

Hoe? Lees meer…

In de oven gebakken aardappelen: wat heb ik nodig voor 4 personen?

  • 1,5 kg Vastkokende aardappels
  • Ruime RVS ovenschaal
  • Becel vlees & jus (uitstekende smaak)
  • 1 el Patat kruiden
  • 1 el Rozemarijn
  • 2 Tenen fijngehakte knoflook

Verwarm de oven voor op 220 C. Snijd de aardappelen in 2 cm partjes. Dep de aardappelen na het wassen droog. Voeg ongeveer een koffiekopje Becel vloeibaar toe. Wentel de aardappels door de Becel vloeibaar. Tussendoor de aardappels wat omwentelen. Voeg na 20 minuten bakken de knoflook en rozemarijn toe, hussel wat door de aardappels. Nog 5 minuten in de oven laten staan. Controleer nu of de aardappelen gaar zijn. Zo niet, nog 5 minuten laten staan.

Wanneer je de in de oven gebakken aardappelen even laat uitwasemen, kun je deze bestrooien met wat patatkruiden. Eet smakelijk!

Meer oven? Groenten in de stoomoven – Koken in de stoomoven – Biefstuk uit de oven

Groenten in de oven stomen

admin

Een gemakkelijk klusje, snel en praktisch uitgevoerd: groenten in de oven stomen! Hoe? Lees meer…

Groenten in de oven stomen
Ongeacht welke groenten je wilt stomen: verwarm de stoomoven altijd even voor. Plaats de groenten na wassen en snijden in een RVS ovenschaal. Voeg naar smaak wat vloeibare bakboter en groentenbouillon toe. Afhankelijk van het soort groenten en de grootte kun je de volgende indicator aanhouden:

  • Vanaf 7 minuten stomen: beetgaar
  • Vanaf 9 minuten stomen: tussen beetgaar en gaar
  • Vanaf 12 minuten stomen: gaar
  • Vanaf 17 minuten stomen: zeer gaar

Groenten in de oven stomen is echt compleet anders dan groenten in een pan stomen; in een pan is er minder druk en zal de groente langer moeten stomen (koken).

Meer stoomoven? Lees ook eens: Stoomoven kooktechnieken – Stoomoven recepten – Biefstuk in de oven

Zelf limoensap of citroensap maken? Lekker!

admin

Ook zo’n liefhebber van Bitter Lemon (Kingsley!)? Je kunt natuurlijk ook zelf een heerlijk, verfrissende variant hierop maken, namelijk: limoensap/ of citroensap. Hoe? Lees meer….

Allereerst, wat is het verschil tussen de limoen en de citroen? Limoenen zijn veel kleiner en iets minder zuur. Je kunt ze gemakkelijk met de hand uitknijpen. Voor de smaakbeleving maakt het eigenlijk niet uit of je limoensap of citroensap maakt.

Citroensap maken, wat heb je nodig?
Wil je 1,5 ltr citroensap maken dan heb je het volgende nodig:

  • 2 tot 3 citroenen (afhankelijk van je smaakvoorkeur)
  • per citroen 1 eetlepel suiker
  • 1,5 ltr (bron) water
  • ijsblokjes
  • ruime karaf

Pers de citroenen uit. Giet het sap in een karaf. Voeg suiker toe. Goed en lang roeren om de suiker te laten smelten. Voeg de halve hoeveelheid water toe en voeg telkens wat meer toe tot de gewenste smaak bereikt is. Voeg ijsklontjes toe voor gebruik. Zó gemakkelijk is een lekkere citroensap maken!

Meer zomerse ideeën? Vruchtenijs maken – Tuinfeest – Luikse wafels – Asperges koken – Hond mee op vakantie

Snel gehaktballen braden

admin

Gehaktballen braden is absoluut niet moeilijk. Hoe kun je snel gehaktballen braden? Lees hier meer…

Gehaktballen maken? Klik hier
Maak ten eerste kleine gehaktballen, deze zijn sneller klaar.

Snel gehaktballen braden
Neem een braadpan, plaats op hoge verhitting met een scheut vloeibare bakboter. Plaats de gehaktballen in het vet en wentel ze continu, net zo lang zij allen dicht geschroeid zijn en bruinig worden. Snel laten garen doe je door een kopje heet water toe te voegen en deksel op de pan te plaatsen, zet de hittebron weer op een lage stand. De gehaktballen worden ‘doorstoomt’ op deze wijze. Nog even snel op hoog vuur afbakken voor een gebakken resultaat.

Meer bakken & braden? Vlees paneren – Saus voor Spaghetti maken – Biefstuk in de oven

Mayonaise maken? Staafmixer!

admin

Zelf mayonaise maken: Staafmixer in de aanslag! Want mayonaise maken lukt écht veel beter met een staafmixer. Lees hier ons recept:

Zelf mayonaise maken: dit heb je nodig voor 500 ml.

  • 4 dl zonnebloemolie
  • 2 eierdooiers
  • 2 lepels citroensap
  • 2 theelepels mosterd
  • peper & zout naar smaak
  • 1/2 theelepel paprika poeder

Voorwaarde voor goed geslaagde mayonaise:

  • Olie moet emulgeren (fijn verdeeld worden in de dooiers).
  • Paprikapoeder & mosterd bevorderen emulgeren.
  • Alle ingrediënten dienen op huiskamer temperatuur te zijn.

Mayonaise maken met staafmixer
Roer de eierdooiers uit met mosterd en de kruiden. Roer al druppelend de citroensap erbij. Plaats het geheel in een hoge RVS maatbeker – gebruik de staafmixer om de olie te mengen. Voeg eerst druppelsgewijs de olie toe. Naarmate de mayonaise bindt kun je een kleine straal toevoegen.

Meer sauzen? Stroganoffsaus maken – Klonten in saus voorkomen – Ragout maken – Bladerdeeg maken

Hoe kun je vlees paneren?

admin

Wat is paneren eigenlijk? Paneren is het bedekken van producten met een dun laagje, wat uitdrogen tegengaat en het bruinbakken stimuleert. Hoe kun je vlees paneren? Lees hier meer…

Hoe paneren met bloem?
Paneren met bloem is eenvoudig; producten als vlees en vis zijn vochtig genoeg om door een bakje met bloem te halen. Schud wel even het bloem los, dit kan anders los komen van het product en aanbakken.

Hoe paneren met paneermeel
Paneermeel is verkruimeld geroosterd brood. Ook hier geldt: vochtige producten als vlees en vis losjes door het paneermeel halen, overtollig paneermeel losschudden en het product in hete olie/ vloeibare margarine afbakken.

Paneren is vooral geschikt voor producten als vlees en vis welke snel garen en weinig vet bevatten.

Hoe paneren met eieren
Bereid naar gelang de hoeveelheid te paneren producten 2 of meer eieren welke je losslaat met wat melk. Zorg voor weinig luchtbellen zodat e.e.a. beter hecht.
Strooi bloem op bakpapier. Haal het te paneren product eerst door het paneerei. Laat even uitlekken en haal vervolgens door het bloem. Schud rustig overtollig bloem weg en leg de gepaneerde producten op een droge plank. Leg de producten hierbij niet op elkaar. Bak de producten op hoog vuur op, waarna je nog enkele minuten op lager vuur afbakt.

Meer kook- en baktechnieken? Bloemkool bereiden – Asperges koken – Hollandaise saus maken – Aardappels koken

Tomaat mozzarella salade

admin

De tomaat mozzarella salade is in een handomdraai gemaakt! Lekker bij vers brood met olijfolie.

Ingredienten tomaat mozzarella salade 2 personen:

  • 2 ons mozzarella
  • 3 rijpe trostomaten
  • 50 gr pijnboompitten
  • 50 gr rucola sla
  • 50 gr basilicum
  • 2 el olijfolie
  • peper en zout
  • 2 borden

Hoe bereid je de tomaat mozzarella salade?

  • Was de trostomaten, snijd in plakjes
  • Was de rucola sla & basilicum & droog deze
  • Snijd de mozzarella in plakken
  • Plaats de rucola & basilicum in het midden van de borden, maak ‘een bedje’
  • Plaats hierover de plakken tomaat
  • Plaats hierover de mozzarella
  • Bak de pijnboompitten op (kortstondig zonder olie) en strooi over de borden uit
  • Besprenkel per bord met 1 el olijfolie
  • Voeg peper en zout toe naar smaak

Meer salade? Rucola – Griekse salade – Tapas Bruschetta tomaat

Hoe maak je bloemkool/ hoe kook je bloemkool?

admin

Bloemkool: gezond & lekker, maar hoe maak je bloemkool nu precies en hoe lang kook je bloemkool? Lees mee..

Onder het mom van ‘aardappels & groenten eten’, geldt dat een ruime bloemkool voldoende groenten is voor een maaltijd voor 3/4 personen.

Hoe maak je bloemkool?
Snijd de bloemkool roosjes los vanaf de onderkant, neem het steeltje hierbij tot 4 cm max mee. Laat de bloemkool roosjes een half uur in een ruime pan water ondergedompeld staan. Kleine insectjes en mogelijke wormpjes krijgen de tijd los te komen van de bloemkool (hiertoe worden ze dan ‘gedreven’/ alleen slechts afspoelen onder het vergiet doet de mogelijke beestjes de bloemkool niet verlaten).

Hoe kook je bloemkool?
Breng voor 1 bloemkool 400/ 500 ml water aan de kook, voeg toe: 1 tot 2 eetlepels groentenbouillon, een flinke scheut vloeibare bak & braad margarine. Laat de bloemkool 10 minuten koken. Prik na 10 minuten met een vork in de bloemkool. Gaar? Of nog even enkele minuten laten koken? Dit is aan jou.

Zodra je de bloemkool van de warmtebron afhaalt, vang je het kookwater op en maak je een kaassausje (van Knorr bijvoorbeeld). Meng het kookwater met wat melk en een scheutje vloeibare bakmargarine; voeg hieraan de Knorr kaassaus poeder toe. Giet uit per bord over de bloemkool en maak af met een snufje nootmuskaat.

Meer koken? Ragout maken – Bladerdeeg maken – Fruitsalade recept – Fruitijs maken – Draadjesvlees maken

Appeltaart maken: Welke appels voor appeltaart te gebruiken

admin

Er gaat eigenlijk niets boven een zelfgemaakte appeltaart. Maar welke appels voor appeltaart te gebruiken? En hoe bak je appeltaart het beste? Binnen ons horeca project doen wij dit zo:

Appeltaart maken voor 8 personen:

  • Springvorm 28 cm diameter
  • 2 Pakken appeltaart mix Koopmans, inclusief hierop vermeldde ingrediënten.
  • 1 kg Elstar- of Goudreinet appels
  • 150 gm Rozijnen
  • 100 gm Walnoot
  • kaneel & suiker
  • 350 gm roomboter cake

Onze tips om appeltaart éxtra lekker te maken!

Welke appels voor appeltaart? Gebruik bij voorkeur Goudreinet, wat traditioneel als de échte appeltaart appel wordt gebruikt. Ook heel smakelijk is de Elstar.

Geen natte appeltaart bodem en uit elkaar vallende appeltaart? Kneed een royaal stuk roomboter cake door de appelblokjes.

Hoe bak je appeltaart? Volg de instructies van het pak appeltaartmix van Koopmans op. Gebruik voor een springvorm van 28 cm diameter 1,5 pak Koopmans mix. Bewaar 1/5 deeg om de bovenkant van de appeltaart te ‘rasteren’. Wel de rozijnen van te voren een uur in heet water.

Extra door de appeltaart vulling: Roomboter cake & walnoot. Voor een onvergetelijke appeltaart beleving. Kneed de cake fijn en meng dan door de appelvulling. Verkruimel de walnoot eveneens door de appelvulling en voeg de gewelde rozijnen en suiker en kaneel toe.

Bak de appeltaart af volgens Koopmans instructies – serveer na een half uur met zelf opgeklopte slagroom!

Meer recepten? New York Cheesecake – Slagroom maken – Zelf vruchtenijs maken – Fruitsalade recept

Bolognese saus maken, zonder groente

suzan

Een goede Bolognese saus mag, nee: moet gerust minimaal 1 uur pruttelen. De bereiding is gelukkig eenvoudig, hieronder vind je het recept. 

Spaghetti Bolognese saus, recept voor 6 personen

Benodigdheden:

  • 1 kg rundergehakt
  • 2 el groentebouillon
  • 6 tenen knoflook
  • 2 el Italiaanse kruidenmix
  • Zout
  • 1 liter gezeefde tomaten
  • 2 laulierblaadjes
  • 1 dl vloeibare slagroom
  • 1 el suiker
  • 1 el olijfolie
  • 750 gm. Spaghetti

Bolognese Saus maken

  • Hak de tenen knoflook fijn.
  • Meng deze met het rundergehakt, evenals de Italiaanse kruidenmix en voeg zout toe.
  • Plaats in de koeling en laat dit geheel minimaal een half uur intrekken.
  • Neem een braadpan en plaats deze op een middelmatige hitte stand.
  • Laat de pan warm worden en voeg het gehakt toe (vet is niet nodig).
  • Rul het gehakt, blijf roeren.
  • Bak het gehakt gaar en schep overtollig vet weg uit de pan.
  • Voeg nu toe: de gezeefde tomaten, slagroom, 1 el suiker, 1 el olijfolie en de 2 laulierblaadjes.
  • Laat de Bolognese saus op de laagste stand nu minimaal 1 uur pruttelen (bij voorkeur 1,5 à 2 uur) en roer om de 10 minuten even.
  • Geen zorgen indien de saus aanvankelijk nog erg vloeibaar is; na een uur pruttelen, of langer, wordt de Bolognese saus steeds dikker omdat deze vocht verliest door het stomen.
  • Proef tussendoor even of de Bolognese saus nog iets nodig heeft (extra zout, of wat suiker)
  • Pas aan het einde kook je de spaghetti, eventueel kook je deze in bouillon voor extra smaak en voeg je een scheut olijfolie toe.

 

Meer recepten? Lees ook eens: Zelf kroketten maken – Biefstuk in de oven bereiden – Vlees paneren – Pesto bewaren in de koelkast –  Stoomoven kooktechnieken

Voedsel in blik bewaren

admin

Hoe lang kun je voedsel in blik, eenmaal geopend, bewaren?

Want let op, bepaalde blikken zijn nog steeds niet gecoat, waardoor je de vermeende ‘blikziekte’ kunt oplopen…

Gecoate blikken & voedsel in blik bewaren
In principe kun je, nadat je het blik hebt geopend, een dag lang voedsel in blik bewaren, mits het een gecoat blik betreft. Nog beter is het om de voeding uit het blik te halen en het in een af te sluiten plastic bakje in de koelkast te bewaren, tot maximaal 2 dagen na openening van het blik. Heb je te maken met ongecoat blik, dan kun je voedsel in blik hierin na opening niet bewaren.

Meer HACCP? Lees: HACCP audit – Dieptereiniging Keuken – Schoonmaakplan Keuken – Vlees paneren –  Salmonella Voedselvergiftiging

Hoe kroketten frituren

admin

Kroketten frituren

Hoe moet je kroketten frituren? Hanteer hierbij de volgende methode:

  • Gebruik plantaardig, vloeibaar frituurvet.
  • Breng op een erg hete temperatuur van 200C.
  • Bij 200C, waarbij damp ontstaat boven de frituurpan, leg je maximaal 3 kroketten in het frituurmandje. Nooit te veel, want bij deze temperatuur kan bij afkoeling door toevoeging van producten het frituurvet over de pan bruisen.
  • Kroketten frituren: maximaal 2 tot 3 minuten, totdat de kroketten goudgeel zijn.
  • Herhaal dit proces, totdat alle kroketten gefrituurd zijn. Laat wel tussentijds telkens het frituurvet weer op de juiste temperatuur komen.
  • Knapt er een kroket open tijdens het frituren? Haal onmiddellijk uit de friteuse.

Lees ook: Zelf kroketten maken – Mayonaise maken –  Ragout maken

Recept: Zelf kroketten maken

admin

Leuk voor een feestje, of als luxe-borrelhap; de zelfgemaakte kroket! Echt, ze smaken beter dan een Van Dobben kroket. Ook zelf kroketten maken? Lees mee met ‘Hoe zelf kroketten maken’…

Zelf rundvlees kroketten maken voor 4 personen: de ingrediënten

Recept & Kroketten maken

  • Roer het warme draadjesvlees en de dikke ragout door elkaar. Maak eventueel nog op juiste dikte door toevoeging van bloem.
  • Laat afkoelen en portioneer alvast de hoeveelheid per kroket.
  • Bedek de ‘kroketten’ met aluminiumfolie om uitdroging en velvorming tegen te gaan.
  • Neem een ruime, lage schaal. Breek hierin de eieren en roer door elkaar. Voeg bloem toe, totdat er een ‘bloempapje’ ontstaat.
  • Neem nogmaals een ruime, lage schaal. Strooi hierin een laag paneermeel.
  • Zijn de voor geproportioneerde kroketten afgekoeld en opgestijfd? Kneed dan net zolang tot er geen barstjes en luchtbellen meer in het ‘kroketten deeg’ zitten, om leeglopen tijdens frituren tegen te gaan.
  • Haal de ‘kroket’ door het bloempapje.
  • Rol hierna geheel door het paneermeel en leg dan op de droge houten plank.
  • Herhaal dit per ‘kroket’.

Klik hier voor het frituren van kroketten..
Zo leuk is zelf kroketten maken: eet smakelijk!

Meer bakken? Lees ook eens: Biefstuk uit de oven & Zelf patat bakken & Zelf bladerdeeg maken

Recept: Ragout maken

admin

Een fijn recept voor een ragout vulling? Onze collega Wim (instellingskok en leermeester) weet alles van ragout maken, volgens Wim is onderstaande methode een prima recept voor ragout vulling & tevens een eenvoudige manier om ragout te maken. Wil je rundvlees ragout maken, te gebruiken als kroketvulling, maak dan gebruik van onderstaand rundvlees ragout recept.

Recept: ragout maken – Ingrediënten – voor 8 kroketten

Ingrediënten voor het smaak bouquet, versnipperen:

  • Halve rode paprika
  • 1 Rode ui
  • 150 gm Champignons
  • 3 Tenen knoflook
  • 1 Blikje tomatenpuree
  • 1 theelepel groentebouillon
  • Een scheutje vloeibare bak en braadvet

Ingrediënten voor de roux van de ragout:

  • 100 gm roomboter
  • 300 gm bloem

Overige ingrediënten:

  • 150 ml. rundvlees jus (afgenomen van draadjesvlees jus).
  • 200 gm in kleine stukjes gesneden & uitgelekt draadjesvlees

De ragout maken:

  • Bak in een koekenpan het versnipperde smaak bouquet op met wat vloeibaar bakvet. Blus af met een blikje tomatenpuree. De tomatenpuree moet enkele minuten meebakken om te ontzuren. Is dit gebeurd, dan haal je de koekenpan van de hittebron af.
  • Smelt de roomboter tot licht bruisend in een steelpannetje. Verwijder hierna de steelpan van de hittebron. Zeef de bloem hier doorheen. Roer net zolang totdat er een bal ontstaat welke loskomt van het steelpannetje.
  • Voeg het in kleine stukjes gesneden, uitgelekte, draadjesvlees toe in de koekenpan en roer het met het baksel door elkaar.
  • Plaats nu ook de bloembal in de koekenpan.
  • Roer onder geleidelijke, zeer langzame toevoeging, het rundvlees jus mee.
  • Wanneer je de juiste dikte bereikt voor de kroket vulling stop je (een kneedbaar, niet vloeibaar, geheel).

Wil je overigens ragout maken als vloeibare vulling op de traditionele wijze, dan voeg je meer rundvlees jus toe.

Recept voor zelf kroketten maken? Lees meer…