Koken & recepten

Kooktechnieken & recepten: wat eten we vandaag? En hoe maken we het klaar? Leer hoe je kooktechnieken toepast en de heerlijkste recepten bereidt!

Top 5 must have keukenapparatuur voor thuis

admin
Stoomoven, hoe werkt dat? Foto: SvdEnt
Stoomoven, hoe werkt dat? Foto: SvdEnt

Bepaalde keukenapparatuur, daar kunnen we inmiddels niet meer zonder. Laat je een nieuwe keuken plaatsen, dan wil je de onderstaande keukenapparatuur daar echt in terugvinden. Wat zijn onze 5 favoriete keukenapparaten?

Op nummer 1, de Stoomoven

De stoomoven maakt koken makkelijker, maar je moet er wel mee leren koken. Koken duurt namelijk net iets langer wanneer je voeding stoomt (ongeveer 1/3 van de kooktijd), anderzijds kook je knapperiger én gezonder. Neem broccoli of bloemkool; het komt niet als zachte prut uit de stoomoven, maar lekker knapperig (naar gelang de stoomtijd natuurlijk). Zo zijn er tal van type voedingssoorten te bereiden in de stoomoven.

Welke voeding kun je allemaal bereiden in de stoomoven?

  • Aardappels & groenten
  • Eieren
  • Soepen, ook voorverpakte in een zak
  • Kommetjes met voeding – je plaatst ze gewoon op het rooster
  • Pasta’s en rijst
  • Vlees en vis (stomen en grillen)

Daarnaast kun je de stoomoven na gebruik direct schoonspoelen met een spuitslang die meegeleverd wordt. Een stoomoven moet aangesloten worden op de waterleiding en moet een eigen afvoer hebben; dat is dus een aandachtspunt.

Welke keukenapparaten zijn nog meer favo’s?

Maar er is meer. Naast de stoomoven zijn er nog meer keukenapparaten die in een moderne keuken thuis horen. Veel van die apparatuur kun je verkrijgen bij een professionele aanbieder, zoals ATAG. Wat vind je nog meer terug in onze top 5 keukenapparatuur?

Nummer 2: Inductiekookplaat, razendsnel bakken en koken

Een inductiekookplaat is energiezuinig, veilig in gebruik en zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling. Hierdoor kun je gerechten precies op de juiste temperatuur bereiden. Maar nog belangrijker, inductie kookt écht razendsnel. Je kunt niet ‘alvast een pannetje’ opzetten, zonder niet direct bakboter of water toe te voegen. Let wel op dat je geschikte pannen voor inductie aanschaft.

Nummer 3: de Keukenmachine

In horecakeukens is ‘ie echt onmisbaar; de keukenmachine. Van blokjes hakken tot julienne, rauwkost maken ging nog nooit zo soepel. Met een keukenmachine kun je mixen, kneden, hakken, pureren en zelfs ijs maken. Hierdoor bespaar je tijd en moeite in de keuken – heerlijk. Als je er eenmaal één hebt wil je niet anders meer.

Nummer 4: de Blender

Een blender is ideaal voor het maken van smoothies, soepen, sauzen en dressings. Met een blender kun je ingrediënten snel en eenvoudig mixen tot een glad geheel. Hierdoor kun je gezonde en smaakvolle gerechten bereiden in een handomdraai. Zo maak je gemakkelijk zelf sauzen en dressings, die ook nog eens veel lekkerder zijn dan die uit de supermarkt. Zonder blender klopt er iets niet in een keuken, zo voelt dat inmiddels.

Nummer 5: de Slowcooker

De slowcooker is bedoeld voor gerechten die urenlang moeten pruttelen, zoals draadjesvlees. Dankzij de langzame bereidingstijd kan voeding echt goed garen. Is het gerecht eenmaal klaar, dan kun je het ‘au bain marie’ warmhouden – dat is precies wat de slowcooker doet. Handig dus als je gerechten warm wilt houden voor wanneer er bezoek komt. De pan (of beter gezegd ‘het apparaat’) wordt op tafel gezet en houdt alles goed warm.

Hoe werkt een BBQ thermometer?

admin

Tijdens het voorjaar en de zomer, als het zonnetje zich weer aandient, halen we de barbecues weer naar buiten. Nu zijn er vele uiteenlopende barbecues; van de simpele standaard barbecues waar kolen in gaan, tot de de buitenkeuken die op gas werkt. Waar je ook voor kiest; één ding wil je voorkomen, dat jouw vlees half verkoold raakt aan de buitenkant en van binnen nauwelijks gaar is. Precies een stuk vlees wat niet meer te eten is en linea recta de prullenbak in kan, of waar de hond nog lekker van kant eten.

Maak je gebruik van een barbecue thermometer, dan voorkom je dit scenario. De BBQ thermometer zorgt dus écht voor lekkerder vlees; iets wat inmiddels is doorgedrongen tot vele ’thuis chefs’. Maar hoe werkt dat in de praktijk?

Handig, zo’n barbecue thermometer: nooit meer vlees door midden snijden

Zoals bij iedere thermometer moet de barbecue thermometer in het centrum, het hart, van het vlees gestoken worden – precies het dikste gedeelte. Hier kan hij meten wat de temperatuur van het vlees is. Je hoeft dus echt nooit meer een stuk vlees door midden te snijden om te zien of het gaar is aan de binnenzijde, en precies dát is de grootste winst die je kunt behalen. Zeker in het geval van beefstuk is het razend vervelend om het door midden te moeten snijden, om te zien in hoeverre hij well done of rosé is. Verder grillen kan het vlees beïnvloeden na door midden snijden; gewoon niet oké.

Hoe werkt een barbecue thermometer?

De thermometer is in te stellen en kan zelfs via een app werken, zodat je niet constant met aandacht bij het vlees moet blijven. Koop je een barbecue thermometer, dan ontvang je meestal daarbij een overzicht op welke temperatuur bepaalde vleessoorten bereid moeten worden. Want barbecue thermometers zijn meestal programmeerbaar voor vele verschillende vleessoorten en af te stemmen op specifieke gaarheidsgraden.

Bron: bbq-thermometer.nl

Hoe bak je kipfilet mals?

suzan
Zo bak je kipfilet mals. Foto: S. van der Ent
Zo bak je kipfilet mals. Foto: S. van der Ent

Hoe komt het dat gebakken kipfilet soms zo’n droog en taai resultaat oplevert? Het kan zo lekker zijn, mals gebakken kipfilet. Loop jij er telkens tegenaan dat de kip te droog uit de pan komt? Door deze eenvoudige stappen op te volgen kan ook jij een fantastisch gebakken kipfilet op tafel zetten.

Hoe bak je kipfilet mals?

Wat zijn precies de do’s en don’ts wanneer het aankomt op kipfilet bakken? Volg de volgende stappen op voor een overheerlijk eindresultaat:

  • Neem een ruime koekenpan en plaats deze op hoog vuur, of een hoge elektrische stand en plaats er ruime hoeveelheid bak & braad in.
  • Laat het bak & braad (bakvet) goed heet worden enkele minuten, net zolang totdat het schuim is weggetrokken
  • Plaats nu de (gemarineerde) kipfilet rustig in de hete pan – en belangrijk: draai de kipfilet NIET om
  • De kipfilet mag niet te dicht op elkaar liggen, neem ruimte – zoals te zien is op de foto.
  • De kipfilet schroeit direct dicht in het hete bakvet.
  • Zet het vuur/hittebron nu op middelhoge stand
  • Zoals gezegd mag de kipfilet niet omgedraaid worden
  • Draai de kipfilet pas om zodra hij bijna helemaal gegaard is (het roze vlees wit geworden is, alleen bovenaan nog niet helemaal).
  • Is dit het geval? Draai dan nu de kipfilet om en bak nog 1, maximaal 2 minuten.

Volg je deze baktechniek op, dan kan je kipfilet niet anders dan mals uit de pan komen.

Aandachtspunten:

  • Kipfilet mag niet te dicht op elkaar liggen anders ontstaat het risico dat het vocht niet direct kan verdampen en het vocht in de pan blijft, waardoor de kipfilet gekookt raakt in plaats van gebakken – en er dus taaie, droge kipfilet ontstaat.
  • Het is echt heel belangrijk om de kipfilet niet telkens om te draaien. Laat de kipfilet vanaf één zijde garen. De ene keer dat je het omdraait is ter afronding.

Gebakken kipfilet combineer je met …

Gebakken kipfilet is heerlijk bij ontzettend veel gerechten. Zorg ervoor dat je het eet bij een gerecht waar geen vocht bij vrijkomt op je bord, anders raakt de kipfilet alsnog vochtig en “klef”. Het beste combineer je gebakken kipfilet met:

  • Verse airfryer friet (dus van verse aardappels, niet diepgevroren)
  • Gebakken aardappels (eerst zelf aardappels koken, of voorgegaard kopen, en dan afbakken)
  • Rijstmaaltijden
  • Groenten: sperziebonen, peen en doperwten, gegrilde groenten en gebakken champignons, rucola sla, komkommer met ui en radijs en paprika, het combineert allemaal perfect en het geeft geen vocht af op het bord.

Hoe maak je de perfecte paprikasoep?

suzan

Paprikasoep kan een ware delicatesse zijn! Alleen hoe maak je ‘m, dé perfecte paprikasoep? Iedereen kent zijn eigen variant, en waar de een kiest voor een heldere soep, gaat de ander voor een gebonden variant. Ons recept voor de perfecte paprikasoep zit er tussen in. Na talloze malen deze soep te hebben gemaakt, delen wij graag het recept met je.

Benodigdheden voor paprikasoep

We gaan in ons recept uit van 4 personen. Wat heb je allemaal nodig om een heerlijke, smakvolle paprikasoep zelf te maken?

  • 2 gele en 2 rode paprika’s
  • 1 flinke ui
  • 50 gr roomboter
  • 3 el zonnebloemolie
  • 2 runderbouillonblokjes
  • 250 ml creme fraiche
  • 3 volle takjes vers gesneden peterselie
  • 1 struikje / plantje gesneden bieslook
  • Pepermolen voor vers gemalen peper
  • 4 tot 5 el roux blanc
  • Cayennepeper
  • Gerookte paprika poeder, 2 theelepels
  • Zout

Paprikasoep recept voor 4 personen

Hoe ga je te werk?

Snijd de paprika in kleine reepjes en verhit een koekenpan met 3 el zonnebloemolie. Niet iedere olijfolie is nl. even smakelijk om te verhitten, zonnebloemolie daarentegen is altijd goed. Laat de olie zeer heet worden, voeg dan pas de paprika toe in de pan. Ondertussen zet je een soeppan op een hittebron en kook je 0,8 liter water in de waterkoker. Voeg het gekookte water in de pan en voeg 2 bouillonblokjes toe, voeg hier ook de klont roomboter aan toe.

Blijf roeren in de koekenpan met de paprika. Paprika moet allereerst gebakken worden voordat het in de soeppan gaat. Zo komt het geweldige aroma los van de paprika en vermengt zich dit met de zonnebloemolie. Zodra de paprika steeds verder uitgebakken raakt, en er vliesjes langzamerhand beginnen over te blijven, voeg je 1 gesneden ui toe. Bak deze mee. Bak net zolang door totdat beiden al behoorlijk zacht en brijachtig zijn geworden (vooral paprika moet wat langer gebakken worden). Er moet als het ware een zachte, glanzende ‘brij’ ontstaan zijn.

Voeg de inhoud van de koekenpan aan de soeppan en roer goed door. Voeg ondertussen de creme fraiche toe aan de soeppan en ook cayennepeper, voor een extra krachtige, kruideachtige smaak. Voeg ook 2 theelepels gerookte paprikapoeder toe.

Soep op de juiste dikte brengen

Soep kan nog zo smakelijk zijn, maar als deze niet de juiste dikte kent dan is de smaakbeleving minder vol. Roux blanc, bestaande uit bloem en vetten, teruggebracht tot korrels, is een ideaal en smaakvol hulpmiddel uit de Franse keuken om soepen en sauzen perfect te binden.

Roux blanc heeft als voordeel dat dit direct in hete sauzen en soepen gestrooid kan worden, zonder dat het gaat klonteren. Het bindend effect treedt vrijwel direct op. Strooi 3 eetlepels roux blanc door de soep en roeren maar een minuut lang. Mag de soep nog iets dikker? Strooi dan nog 1 a 2 eetlepels roux blanc door de soep; net zo lang totdat jij de soep op perfecte dikte vindt.

Afronding

Maak garnering van vers gesneden bieslook en peterselie. Was de peterselie. Sla het vocht uit boven een wasbak en hak de peterselie fijn. Is het fijn gehakt, dan plaats je de peterselie in een schone theedoek (in het midden) en wring je de peterselie zo droog. Herhaal deze stappen met bieslook.

Serveer nu de soep met telkens 1 theelepel bieslook en peterselie als topping. Eet smakelijk!

Gebakken aardappelen maken, hoe krijg je ze knapperig bruin?

suzan

Gebakken aardappelen moeten goudbruin zijn, en een knapperige korst kennen. Maar hoe krijg je dit precies zo voor elkaar? Aardappelen goudbruin bakken; het wil soms maar niet lukken. Is dit voor jou herkenbaar? Lees dan snel verder en gebruik onze tips om voortaan wél lekkere gebakken aardappels te maken.

Hoe maak je gebakken aardappelen?

Om aardappelen goed bruin te bakken gebruik je bij voorkeur ‘iets kruimige aardappelen’. Te kruimige aardappelen kunnen een wat papperig effect opleveren, waar vastkokende aardappelen niet gemakkelijk willen bruinen. De ideale bak-aardappel is de Bintje-aardappel, of gebruik Celavita aardappelen, die al beetgaar zijn. 

Gebruik voorgegaarde aardappelen

Ga je voor Bintje-aardappelen? Kook deze dan allereerst beetgaar, d.w.z. net niet helemaal lekker gaar. Laat de aardappelen na het koken afkoelen en uitwasemen.

Voorgegaarde bakaardappeltjes, zoals die van Celavita, hoeven niet meer gekookt te worden, deze zijn reeds beetgaar.

Zijn de aardappelen uitgewasemd en vrijwel geheel afgekoeld? Snijd deze dan in kleine blokjes. 

Koekenpan

Voor het bakken van aardappelen gebruik je een RVS koekenpan. Het gebruik van een anti-aanbak koekenpan is namelijk enigszins omstreden. RVS geeft ons i.i.g. een net wat beter gevoel.

Neem een ruime RVS koekenpan en plaats op een hittebron. Zorg dat je de aardappelen niet op elkaar stapelt, maar geef ze voldoende ruimte. Teveel aardappelen in de pan zorgt ervoor dat aardappelen niet goed gebakken raken en te vochtig blijven.

Welk bakvet voor gebakken aardappelen?

Onze voorkeur heeft zonnebloemolie. De smaak is relatief neutraal in tegenstelling tot sommige olijfoliën e.d. Op smaak gebied zouden we de voorkeur aan roomboter geven, maar roomboter is niet geschikt om in te bakken. Roomboter raakt zeer snel verbrand bij hoge temperaturen.

Aardappelen bakken, zo doe je dat:

Neem een koekenpan (of desnoods twee koekenpannen) en giet hier een flinke laag zonnebloemolie in – wees niet zuinig. Zodra de zonnebloemolie op temperatuur is en bruist, dan voeg je de aardappelen toe (in blokjes/ schijfjes). Je gaat nu als het ware de aardappelen ‘frituren’ in de koekenpan. Schep de eerste 2 minuten de aardappelen telkens om, maar laat hierna een minuut of enkele minuten rusten – nu kunnen de aardappels krokant worden. Schep telkens zo na een minuut om en herhaal totdat de aardappelen een mooi goudbruin én knapperig laagje hebben.

Het gaat om geduld en niet telkens blíjven omscheppen. Geef de aardappelen telkens een minuut de kans te harden.

Zodra de gebakken aardappelen klaar zijn, direct serveren om ze goed knapperig te kunnen eten!

Meer aardappel tips?

 

Hoe moet je asperges schillen?

suzan

Asperges moet je altijd schillen voordat je deze kookt. Waarom? Doe je dit niet dan blijft de buitenkant taai door het harde vlies wat om de asperge heen zit.

Hoe asperge schillen?

Je gaat eenvoudig als volgt te werk:

  • Het gemakkelijkste is om een kleine dunschiller te gebruiken en van boven naar beneden de asperge te schillen in smalle reepjes.
  • Ben je niet in het bezit van een dunschiller (tip: koop er gewoon een bij Action), gebruik dan een kaasschaaf.
  • Schillen met een gewoon aardappelschilmesje is geen succes overigens, er wordt dan teveel van het bruikbare deel meegeschild.

Asperges koken

  • Je kookt asperges in circa 10 minuten gaar (afhankelijk van de dikte).
  • Asperges kun je gewoon liggend koken indien je niet beschikt over een aspergepan.
  • Kook de asperges gaar in een laagje water met een klont roomboter en wat groentebouillon.

Tips!

Moet je champignons nu wassen of borstelen?

suzan

Er bestaan diverse methoden om champignons schoon te maken, maar hoe doe je dat eigenlijk: champignons reinigen? Je leest het hier!

Champignons, wassen of borstelen?

Je kunt beide methoden toepassen, alleen hangt het er van af of je de champignons zult gaan koken of bakken.

Champignons bakken:

Champignons hebben de eigenschap water op te nemen, daarom was je champignons niet wanneer je wilt bakken.

  • Er zijn specifieke champignons borsteltjes verkrijgbaar, hiermee kun je snel en eenvoudig je champignons schoon borstelen.
  • Geen borsteltje voor handen? Je kunt ook met een licht vochtige doek de champignons afnemen.
  • Of gebruik keukenpapier indien je echt voor compleet droog wilt gaan.

Champignons koken:

  • Worden de champignons meegekookt, bij voorbeeld in een stoofpotje? Je kunt met een gerust hart de champignons met water schoonmaken, het maakt niet uit dat zij water absorberen in dit geval.

Meer tips?

Verse kruiden fijnhakken, zonder plakken!

suzan

Tijdens het fijnhakken van verse kruiden kan er een plakkende massa ontstaan. Want vanzelfsprekend zul je verse kruiden eerst moeten wassen, alvorens je deze gaat fijnhakken. Hoe zorg je ervoor dat vochtige kruiden strooibaar worden? Lees onze instructies.

Benodigdheden

  • Verse kruiden
  • Snijplank (bij voorkeur een kunststof snijplank naar HACPP regels)
  • Groot, breed hakmes
  • Theedoek
Kruiden fijn hakken
Kruiden fijn hakken

Hakken

  • Was de kruidentakjes en sla deze meerdere malen (in de lucht, boven de gootsteen) zo droog mogelijk.
  • Maak vervolgens een ‘prop’ van de kruiden en houd deze beet met je hand in de vorm van een neerwaartse kom.
  • Hak de kruiden langs je vaststaande vingerwand.
  • Het mes blijft gedurende de hak bewegingen op de snijplank; vanuit de mespunt die rust op de snijplank, maak je telkens hakbewegingen.
  • Hebben de kruiden de gewenste grootte, dan stop je.
  • Pak de theedoek en plaats de kruiden in het midden.
  • Nu ga je de theedoek strak wringen aan beide zijdes totdat er een bal in midden overblijft (met hierin de kruiden).
  • Blijf aandraaien (wringen), net zolang tot er geen vocht meer uit de theedoek druppelt.
  • De kruiden zijn nu droog, je kunt ze in een kommetje bewaren in de koelkast.

Meer tips? Bezoek onze rubriek Koken en Recepten

Wat is het verschil tussen poffertjes en pannenkoeken?

suzan

Ze lijken eigenlijk identiek, poffertjes en pannenkoeken. Alleen het formaat is anders. Maar schijn bedriegt, want beiden kennen verschillende ingrediënten waardoor de smaakbeleving werkelijk anders is.

Beiden anders, beiden lekker!

Pannenkoeken maken:

  • Pannenkoeken kun je eenvoudig maken in een koekenpan.
  • Je hebt nodig: één pak bloem (of pannenkoekenmix; probeer de volkorenmix eens!), 2 eieren, een liter pak melk, één theelepel zout en bakvet.
  • Wil je pannenkoeken met rozijnen bakken? Plaats een flinke hand rozijnen in een bakje, voeg hier vervolgens water aan toe en laten de rozijnen nu minimaal één uur wellen.
  • Voelen de rozijnen zacht en ‘pufferig’ aan, dan kun je dit bakje toevoegen aan het deeg (eerst het overtollige water afgieten).
  • Meng de pannenkoekenmix, of 1/3 pak bloem, met ca. 700 ml. melk en 2 eieren.
  • Zorg altijd dat de melk langzaam wordt toegevoegd tijdens het mixen; teveel melk ineens zorgt voor klonten.
  • Begin dus met 1/4 melk, is het mengsel egaal, dan voeg je stapsgewijs meer melk toe.
  • Laat de koekenpan heet worden en wentel tijdig iedere pannenkoek om.
  • Je kunt de pannenkoeken warm houden op een bord in een oven (ca. 80 graden), dan worden de pannenkoeken tenminste niet klef.

Poffertjes maken: 

  • Hiervoor heb je een poffertjespan nodig (tip: bezoek Blokker, of misschien heeft je moeder er nog ergens een op zolder). 
  • Overige benodigdheden: Poffertjesmix, suiker, zonnebloemolie, melk, 2 eieren, bakvet
  • Volg de instructies van de poffertjesmix op. Je zult zien dat door de toevoeging van 3 eetlepels zonnebloemolie en een schep suiker, de smaak geheel anders is van poffertjes dan die van pannenkoeken.
  • Voer de melktoevoeging langzaam op (begin met 1/4 hoeveelheid) ter voorkoming van klonten.
  • Verhit de poffertjespan op praktisch maximale hitte en smelt bakvet (of roomboter) per kuiltje.
  • Voeg per kuiltje wat deeg toe, tot net onder de rand.
  • Zodra het deeg niet meer vloeibaar en gerezen is, kun je de poffertjes omdraaien.
  • Ook poffertjes houd je bij voorkeur warm in de oven (ca. 80 graden).

Poffertjespan uit de jaren 70 ... én nog steeds in gebruik!
Poffertjespan uit de jaren 70 … én nog steeds in gebruik!

 

 

Gehakt rullen

suzan

Sommige mensen vragen zich wel eens af wat “geruld gehakt” nu precies is. Hoor jij daar bij? Het antwoord is heel simpel: geruld gehakt is gehakt in zijn kleinste vorm; plat en losgemaakt van de ‘kluit’ en in kleine stukjes opgebakken. Ideaal om op deze wijze te mengen in allerlei éénpansgerechten.

Hoe rul je gehakt?

  • Neem een ruime koekenpan en plaats deze op hoog vuur.
  • Voeg géén bakvet toe (laat het gehakt in zijn eigen losgekomen vet bakken).
  • Raakt de koekenpan merkbaar heet?
  • Plaats nu het gehakt in de pan en blijf hier doorlopend in “hakken”/ roeren.
  • Stop hier pas mee tot het gehakt in zijn geheel is losgeraakt en gegaard/ bruin is.
  • Bakvocht over?
  • Je kunt het gehakt onder een ruim en diep bord afgieten in een vergiet.
  • Gooi dit vocht niet in de gootsteen, maar giet dit in het plastic bakje van het gehakt.
  • Gooi dit, nadat het vet gestold is, weg in de vuilnisbak (zit er nog veel water onder het vet, dan kun je dit zonder het harde vet, laten weglopen in de gootsteen).
  • Nu is je gehakt gebruiksklaar voor het gerecht.

Lees ook:

Soep binden

suzan

Je hebt een lekkere soep gemaakt, maar hij is te waterig? Geen nood, je kunt via deze verschillende manieren je soep perfect verdikken (binden).

De verschillende manieren

De wittebrood methode: 

  • Heb je (oude) witte-boterhammen in huis?
  • Ontdoe 3 witte boterhammen van hun korsten.
  • Stop het brood in een blender en voeg een mok koud water toe.
  • Mix gedurende 1 minuut tot een brei.
  • Giet de brei stukje bij beetje in de soep, terwijl je de soep blijft roeren.
  • Is de soep dik genoeg? Stop dan met toevoegen en laat je soep nog 1 minuutje koken.

De paneermeel methode:

  • Strooi al roerend beetje bij beetje paneermeel in je soep.
  • Wees zuinig; paneermeel heeft even iets aan tijd nodig om op volledige dikte te komen.
  • Is je soep gebonden genoeg? Stop dan direct met toevoegen van paneermeel en laat de soep nog even koken.

De beschuit methode:

  • Neem 2 beschuitjes en begin deze met de randen tegen elkaar aan te schuren boven een kom.
  • Blijf tegen elkaar schuren en vul de kom uiteindelijk.
  • Voeg het verkruimelde beschuit nu, al roerend, toe aan de soep.
  • Is de soep op juiste dikte stop dan met toevoegen en laat nog even koken.

Inkoken:

  • Bij deze methode heb je niets nodig behalve verdamping.
  • Door verdamping van vocht uit de soep, verdikt je soep steeds meer (inkoken dus).
  • Laat de soep rustig pruttelen op een laag vuur.
  • Roer de soep iedere 8 à 10 minuten even.
  • Is de soep op juiste dikte (desnoods laat je de soep een uur pruttelen), dan kun je eindelijk het vuur uitzetten.

Meer tips

 

Smeuïge, zachte Rundergehaktballen maken: de perfecte gehaktbal!

suzan

Hoe doe je dat nu precies; gehaktballen maken? Je kunt verschillende type (zachte) gehaktballen maken, maar de lekkerste gehaktbal maak je misschien wel door ons recept op te volgen. Dit recept is namelijk afkomstig van een professional, die handmatig zo’n 500 gehaktballen per week produceerde.

Zachte, smeuïge (runder) gehaktballen maken

De gedachte overheerst dat een smeuïge gehaktbal alleen van half-om-half gehakt gemaakt kan worden (dat is: half runder- half varkensgehakt). Maar schijn bedriegt: rundergehakt kan net zulke smeuïge gehaktballen opleveren namelijk, mits goed bereid.

Kruidenpaneermeel

Gebruik in dit geval altijd gekruid paneermeel; een must om zachte, smeuïge én smakelijke gehaktballen te maken. Voor de overige smaak doen ketjap en knoflook de rest. Hieronder vind je het recept. Bon appétit!

Paneermeel met kruiden
Foto: S vd Ent

Wat heb je nodig?

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

    • 1 kg rundergehakt
    • 100 gm gekruide paneermeel
    • 3 Eieren
    • 5 el ketjap manis
    • Optioneel 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
    • Runderbouillon 1 tablet
    • Rundvlees jus, 1 tablet (Maggi)

    Door de gekruide paneermeel en ketjap manis zijn toevoegingen als peper, zout en kruiden niet nodig. 

    Bereiding

    • Gebruik een ruime bak om de ingrediënten samen te kneden.
    • Kneed alle ingrediënten circa 1 tot 2 minuten door elkaar: net zo lang tot er een ‘plakkende’ massa ontstaat.
    • Nu kun je de gehaktballen draaien. Een gehaktbal mag circa 125 gram wegen (een flinke handpalm vol)
    • Laat de ballen even in een bak rusten (is er tijd genoeg, dan kun je er ook voor kiezen de gehaktballen nog enkele uren in de koelkast te laten rusten; de smaak van de kruiden kan dan goed in het vlees doordringen.

    Bakken & braden

    • Neem een ruime braadpan, plaats op hoog vuur en voeg enkele eetlepels (of scheuten) Croma toe. Wellicht niet de gezondste optie, maar wel de lekkerste vinden wij.
    • Frituur als het ware de gehaktballen in een flinke laag Croma/ bakvet.
    • Schuimt de Croma (of ander type bakvet)? Wacht tot het schuim is weggetrokken en voeg dan pas de gehaktballen toe.
    • Bak de gehaktballen mooi bruin; draai deze doorlopend om, net zolang totdat zij egaal bruin zijn.
    • Zijn de gehaktballen mooi bruin? Zet het vuur dan nu een stuk lager, en plaats een deksel op de pan.
    • Neem een andere pan en voeg 1 tablet rundvlees jus toe (van Maggi) aan 0,25 ltr water. Breng dit aan de kook. Kookt het? Voeg 1 tablet rundvleesbouillon hier aan toe en 0,5 ltr kokend water.
    • Blijf roeren en laat 1 minuut koken.
    • Neem nu de braadpan met gehaktballen even van de kookpit en giet ongeveer de helft van het vet voorzichtig weg (in een wegwerpbakje, nooit door de gootsteen spoelen).
    • Klaar? Voeg de rundvleesjus/ bouillon nu toe aan de braadpan met gehaktballen -net zolang totdat een top van de gehaktballen nog hierboven uitsteekt- en plaats weer op ‘laag vuur’.
    • Laat de gehaktballen nu minimaal 1,5 uur pruttelen (niet meer omdraaien)
    • Laat 1 uur met deksel op de pan pruttelen.
    • Vervolgens zo’n twintig minuten/ tot een half uur, zonder deksel op de pan.

    Door de extra lange kookduur (en ingrediënten) ontstaan er ontzettend lekkere smeuïge en zachte gehaktballen (net zoals draadjesvlees extra zacht wordt door lang te pruttelen). Eet smakelijk!

    Rundergehaktballen
    Rundergehaktballen. Foto: S vd Ent

    Lees ook:

Zelf Luikse wafels maken

admin

Luikse wafels zijn een delicatesse, bekend over de hele wereld! Wil je zelf Luikse wafels maken dan bieden wij je het originele recept, naar Belgische traditie! Lees meer..

Luikse wafels maken begint met het aanschaffen van een wafelijzer, mocht je deze niet bezitten. Voor het maken van Luikse wafels heb je de volgende ingrediënten nodig:

  • 70 gm gist
  • 300 ml melk op huiskamer temperatuur
  • 750 gm bloem
  • 1 zakje vanille suiker
  • 400 gm roomboter op huiskamer temp.
  • 1 pond parelsuiker
  • 3 eieren
  • 2 eigelen
  • 15 gm zout

Luikse wafels maken:

  • Meng alle ingrediënten in een beslag kom,  behalve suiker en boter.
  • Laat het beslag een half uur staan, met hierover een theedoek.
  • Roer hierna de suiker en boter door het deeg.
  • Verdeel het deeg in stukken van 100 gm
  • Na een kwartier verwarm je het wafelijzer voor en kun je de wafels bakken, per wafel 3 min. bakken.

Zó eenvoudig is Luikse wafels maken! Tip: serveer met zelfgemaakte slagroom, vanille ijs, gesmolten chocolade of verse aardbeien!

Meer recepten? Bladerdeeg maken – Vruchten ijs bereiden

Hoe een gepocheerd ei maken

admin

Een gepocheerd ei maken is absoluut niet moeilijk wanneer je de juiste technieken toepast. Gedoe met folie is dan ook absoluut niet nodig. Lees hier meer over het pocheren van eieren…

Hoe gepocheerd ei maken

  • Neem een niet te diepe pan
  • Breng hierin water aan de kook met een scheut azijn en zout
  • Zodra het water kookt haal je deze van de hitte bron; het pocheren van eieren gebeurt bij een temperatuur van 90 C
  • Breek een, of meerdere eieren (per ei) in een bakje, laat de dooier hierbij heel
  • Na een minuut kun je de eieren langzaam in het water laten glijden
  • Laat de eieren garen in 4 minuten
  • Haal de eieren uit het water met een schuimspatel
  • Spoel de eieren af in koud water en verwijder aanwezige slierten
  • Nu kun je het gepocheerd ei serveren

Meer kooktechnieken? Slagroom maken – Mayonaise maken – Bladerdeeg maken – Ragout maken – Gezonde omelet

Slagroom kloppen mislukt? Slagroom maken van room tips

admin

Slagroom kloppen is in principe niet zo moeilijk. Wil je slagroom maken van room lees dan eerst even de volgende tips.

Slagroom maken van room

  • Gebruik bij voorkeur slagroom van het merk Campina, 40% vet.
  • Zorg dat de slagroom sterk gekoeld is.
  • TIP: Extra lekkere slagroom maken doe je met vanille suiker. Gebruik op 250 ml. slagroom 1 el vanille suiker.

Slagroom kloppen
Benodigdheden: een mixer en een garde

  • Met de mixer: begin op lage stand 1,5 minuut te mixen. Wordt de slagroom saus-achtig dik dán ga je verder met de hand. Neem een garde en klop net zo lang totdat de slagroom de gewenste dikte heeft bereikt. Zo kán slagroom kloppen haast niet mislukken. Met een mixer loop je altijd het gevaar dat wanneer je even iets te lang doorgaat met slagroom kloppen er een boterachtige, klonterige roomvorm ontstaat.

Meer kooktips? Hoe Taugé bewaren – Zelf mayonaise maken – Vlees paneren – Luikse wafels – Tomaat mozzarella Salade